Les maîtres du gril savent qu’il est important d’acheter de la viande de qualité, mais aussi de la traiter correctement. Comment éviter que la viande ne se dessèche sur le gril ? Il existe quelques méthodes simples pour que les aliments soient parfaitement tendres, pleins de saveur et juteux.

Avec l’arrivée du printemps, beaucoup pensent déjà à se détendre dans leur jardin. Le week-end de mai est le moment idéal pour les Slovaques de commencer la saison des barbecues. Quel que soit le temps, ils se réunissent en famille pour préparer des mets délicats et profiter de leurs jours de congé.

Pour que vos proches se régalent, vous devez savoir quelle viande choisir pour votre barbecue. Toutefois, cela ne garantit pas un succès total… les aliments peuvent être « étirés » et complètement desséchés. Comment obtenir une viande grillée parfaitement tendre et juteuse ?

Quelle viande griller ?

Pour éviter que la viande ne se dessèche sur le gril, les éléments suivants ont une grande influence Choisir le bon type de viande dans le magasin. Quelle viande serait la meilleure ? Cela dépend si vous choisissez de la volaille, du porc, de l’agneau ou du bœuf.

Bien que presque tous les types de viande conviennent au gril, le plus important est d’acheter des produits frais et non transformés. La viande « vieillie » sera plus filandreuse et caoutchouteuse et ne contiendra pas de jus interne. Même avec la bonne marinade, vous ne pourrez pas la sauver.

Il est également utile de choisir des morceaux de viande spécifiques. Le cou de porc ou le steak de bœuf doivent avoir un peu de graisse qui fondra à la cuisson. Cela donne de la jutosité à la viande et la rend tendre et moelleuse. En ce qui concerne le foie ou la saucisse, il n’y a pas lieu de craindre qu’ils ne conviennent pas à la cuisson sur le gril.

En ce qui concerne la volaille, c’est-à-dire le poulet, la dinde ou le canard, la viande la plus appropriée à préparer est la poitrinequi sont généralement les plus juteuses. Des morceaux plus gros, régulièrement répartis sur le gril, sont beaucoup plus faciles à préparer. Les cuisses et les ailes, quant à elles, doivent être surveillées et retournées en permanence car elles cuisent beaucoup plus vite.

Comment éviter que la viande ne se dessèche sur le gril ?

Le choix de la viande à préparer sur le gril n’est pas le seul à influer sur la texture parfaite du plat. Pour obtenir des aliments grillés juteux et savoureux, il convient de les assaisonner correctement et de veiller à ce qu’ils soient cuits dans les règles de l’art.

Marinade pour attendrir la viande

Comment éviter que la viande ne se dessèche sur le gril ? Après avoir acheté et enlevé les membranes (mais pas toutes, afin qu’une partie de la graisse fonde et ajoute de l’humidité à la viande) il est conseillé de les faire mariner. Cela permet non seulement de rehausser la saveur des aliments, mais aussi d’en modifier la consistance. Les marinades aux herbes attendrissent la viande et la font fondre dans la bouche après le rôtissage. Les marinades protègent également contre la perte excessive d’humidité, donc le cou de porc, les filets de poulet ou les côtes ne se dessèchent pas comme des frites.

La bonne façon de griller

La bonne méthode de grillade est également très importante pour éviter que la viande ne se dessèche sur le gril. Cela signifie qu’il faut préparer correctement l’équipement, le nettoyer et s’assurer qu’il est à une bonne température de cuisson. Si vous commencez à cuisiner sur un gril couvert de taches de graisse et de saletés provenant d’une rencontre précédente avec vos proches, la viande collera simplement au métal et brûlera. Un moyen naturel d’empêcher la viande de coller est d’essuyer la grille avec une pomme de terre coupée et embrochée. L’amidon qu’elle contient formera une barrière protectrice – les plats ne colleront pas.

Après avoir allumé le gril, soyez patient – Ne mettez la viande sur le gril que lorsque les braises ont disparu et que les charbons sont couverts. « gris » revêtement. La chaleur permet de saisir uniformément le porc, le bœuf, la volaille ou l’agneau. Si vous placez la viande sur un feu trop fort, elle laissera s’écouler tous les jus, brunira à l’extérieur, mais restera crue à l’intérieur.

Griller de la viande demande de l’attention et du temps. Vous devez déplacer les portions régulièrement et vérifier leur état, en déplaçant la grille sur une étagère plus haute si nécessaire. Lorsque vous grillez, essayez d’utiliser des pinces plutôt qu’une brochette afin de ne pas trop percer la viande. Cela peut entraîner une perte de jus.

Comment empêcher la viande de se dessécher sur le gril ?

Veillez à griller au bon moment.

  • Faire griller le cou de porc et les blancs de poulet en tranches fines, en les couvrant de chaque côté, pendant environ 6 minutes.
  • Curry de porc peut être difficile à préparer et s’assécher facilement, alors laissez-le sur le gril. jusqu’à 10 minutes et retournez-le à mi-parcours.
  • Veillez à faire griller les brochettes de porc sur des plateaux – si vous les garnissez de légumes durs (comme des poivrons et des oignons), environ 20 à 30 minutes à feu moyen devraient suffire.
  • Saucisse de porc Encore des besoins environ 6-8 minutes grillades.
  • Le foie – enveloppé dans du papier d’aluminium avec les ingrédients – jusqu’à environ 15 minutes.

Les amateurs de grillades savent ce qu’il faut faire pour éviter que la viande ne se dessèche sur le gril. Il faut s’assurer que les ingrédients sont de bonne qualité, les faire mariner et les faire griller patiemment.

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