Une erreur commise par un scientifique allemand a changé la vision des épinards en tant que superaliment riche en fer. Bien que ce mythe ait été démenti, les épinards restent une excellente source de vitamines et de minéraux. Quels sont les atouts de ce trésor vert et comment en tirer le meilleur parti dans votre cuisine ?
Une erreur mathématique du passé a fait des épinards un prétendu miracle plein de fer. Cette erreur s’est finalement avérée fausse, mais les épinards contiennent de nombreuses autres vitamines et minéraux qui ne doivent pas être négligés dans notre alimentation. La légende des épinards pleins de fer remonte à 1870, lorsque le scientifique allemand Erich von Wolf a déclaré à tort que 100 g d’épinards contenaient 35 mg de fer, soit environ dix fois plus que d’autres légumes à feuilles. Cette erreur était due à une transposition de la virgule, car la teneur réelle en fer des épinards se situe entre 3 et 4 milligrammes. Néanmoins, les épinards sont une riche source de vitamine A, qui est cruciale pour la santé des yeux, de la peau, de la formation du sang et du système immunitaire. Ils contiennent également de la vitamine C, qui agit comme antioxydant, combat la fatigue et soutient les défenses de l’organisme. Les épinards contiennent également de l’acide folique, du potassium, du magnésium, des vitamines B et de la vitamine E.
En ce qui concerne la teneur en nitrates, les épinards sont connus pour leur capacité à absorber les nitrates du sol, mais la quantité est régulièrement contrôlée et réglementée afin de garantir que la limite maximale autorisée n’est pas dépassée. La prudence est de mise lors de la cuisson des épinards, car un stockage prolongé à la chaleur ou un chauffage répété peut entraîner la transformation des nitrates en nitrites, qui peuvent être nocifs pour la santé.
