La soupe au chiffon. Rien ne vaut la recette oubliée de nos grands-mères datant de 1901

Le nom de soupe aux chiffons peut susciter la consternation, mais il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Cette délicieuse soupe, que nos ancêtres ne pouvaient s’offrir, est tombée dans l’oubli au fil des ans et n’est plus connue que de peu de gens. Mais c’est bien dommage. Elle est délicieuse, vite préparée et consistante.

Les Tchèques sont des amateurs de toutes sortes de soupes. Parmi les plus populaires, on trouve les soupes au bœuf, aux légumes, aux pommes de terre et le goulasch. Cependant, à l’époque où nos ancêtres devaient se contenter d’un nombre limité d’ingrédients, les soupes étaient naturellement préparées un peu différemment. Cependant, même avec peu de choses, il était possible de concocter des plats parfaits, très bon marché, mais aussi savoureux et, surtout, rassasiants pendant longtemps. La soupe au chiffon est l’un de ces plats.

Les soupes de nos ancêtres

À l’époque où il était impossible de se rendre au supermarché et d’acheter un panier rempli de toutes sortes d’aliments, nos ancêtres utilisaient principalement des ingrédients qu’ils cultivaient eux-mêmes ou qu’ils pouvaient se procurer facilement. Et ils n’étaient pas nombreux. Ils devaient donc se contenter de peu. L’une des soupes les plus populaires de nos ancêtres était, par exemple, la soupe à l’ail. Le prix de la viande était autrefois très élevé, c’est pourquoi les bouillons populaires d’aujourd’hui étaient surtout appréciés par les classes aisées. La base de chaque soupe était constituée d’eau, de saindoux, de sel, de farine, de quelques légumes et éventuellement d’un peu de vieux pain. De temps en temps, des œufs étaient également ajoutés aux soupes, ce qui rendait le plat final encore plus copieux.

Soupe au chiffon

La procédure détaillée se trouve dans la vidéo :

Mais alors que, par exemple, la soupe à l’ail susmentionnée a conservé sa popularité jusqu’à aujourd’hui, peu de gens connaissent la soupe au chiffon. Son nom est un peu étrange et peut soulever un certain nombre de questions. Il provient des œufs qui sont ajoutés à la soupe et qui, une fois cuits, ressemblent à des « chiffons ».

Une recette plus que centenaire

Pour commencer, préparez 2 tranches de lard fumé et coupez-les en petits cubes. Mettez ensuite une casserole sur le feu et versez-y 1 cuillère à soupe de saindoux, le lard haché et 1 cuillère à café de graines de carvi. Attendez que le saindoux ait fondu et que le lard commence à mousser. À ce moment-là, saupoudrez le tout d’une cuillère à soupe de farine ordinaire et d’une cuillère à soupe de semoule. Remuez, baissez le feu et laissez cuire le tout pendant environ 10 minutes pour obtenir un roux plus foncé.

Pendant ce temps, casser 3 œufs entiers dans un bol et les mélanger avec une pincée de sel et de poivre ainsi qu’une vingtaine de radis ou de jeunes feuilles d’orties hachées. Verser les œufs dans la poêle et les faire frire quelques secondes. Il est essentiel que les œufs restent juteux et non secs.

Enfin, versez 1,5 litre d’eau chaude dans la marmite. Vous pouvez également utiliser du bouillon de viande qui, même s’il n’est pas mentionné dans la recette originale, rendra la soupe encore plus savoureuse. Laissez cuire la soupe pendant 15 minutes et ajoutez du sel si nécessaire. Et le tour est joué. Vous pouvez servir la soupe immédiatement. Idéalement avec un morceau de pain frais.

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