Pourquoi y a-t-il une étrange « valve » sur les emballages de café ? Certains pensent que c’est pour sentir le café, mais ce n’est pas le cas
Si vous achetez du café et que vous regardez attentivement l’emballage, vous avez probablement remarqué que les sacs brillants dans lesquels les grains de café sont emballés sont percés de petits trous. Si vous touchez ces trous, vous pouvez facilement sentir un petit cercle solide, du diamètre d’une petite pièce de monnaie.
Les gens appellent cela une « valve ». Mais tout le monde sait-il à quoi il sert ?
D’emblée, oui, il s’agit d’une vanne. Il s’agit d’une valve de dégazage. Toutefois, ceux qui pensent que la valve sert à sentir les grains de café se trompent. D’ailleurs, certaines personnes pensent qu’elles peuvent savoir si un grain est frais ou non en le « sentant ». Malheureusement, ce n’est pas le cas et il n’est pas possible de le déterminer.
Après la torréfaction, la quantité de gaz dans le café tend à être excessive. Les grains interagissent activement avec l’oxygène pendant le traitement thermique. Il en résulte une perte de fraîcheur et d’arôme.
Que doit faire le producteur ? Il est évident qu’il faut mettre le produit dans un sac scellé le plus rapidement possible. En d’autres termes, l’emballer. Mais les gaz libérés s’accumulent alors à tel point qu’ils font éclater l’emballage.
C’est la réponse à la question de savoir pourquoi une soupape de dégazage est nécessaire. Elle libère l’excès de gaz de l’emballage.
S’il y a une valve sur l’emballage, le café est bon. S’il n’y en a pas, il est moins bon. Pourquoi ? Parce que les producteurs, ne voulant pas avoir à gérer la réaction de dégazage et ayant payé trop cher pour l’emballage, ont simplement laissé le café à l’extérieur pendant quelques semaines et ne l’ont pas emballé immédiatement. Pendant ce temps, le produit a perdu 30 à 40 % de sa saveur et de son arôme.
