Choucroute à l’étouffée. C’est ainsi que ma grand-mère la préparait, et tout le monde lui demandait la recette.
Le chou braisé fait partie de la cuisine slovaque depuis des temps immémoriaux. Peut-on imaginer, par exemple, un rôti de porc avec des boulettes sans lui ? Inclure le chou dans son alimentation est non seulement bon, mais aussi sain. Comment préparer le meilleur ragoût de chou que la famille adorera et dont les invités feront l’éloge ?
Pour faire de la choucroute, nous utilisons généralement de la choucroute que nous fabriquons à la maison ou que nous achetons dans un magasin ou chez un agriculteur. Lorsqu’il s’agit d’acheter du chou, il faut toujours en vérifier la qualité et choisir du chou en bocal plutôt que dans un récipient en plastique. Avec les légumes fermentés, en revanche, il n’y a pas beaucoup de risques de détérioration.
Pour obtenir la meilleure recette de chou braisé, consultez la chaîne YouTube de l’académie de cuisine Charward :
Pour le goût et la santé
Qu’en est-il des bienfaits du chou pour la santé ? Que l’on opte pour le chou frais ou le chou fermenté, on ne peut pas se tromper. Dans les deux cas, nous faisons un bon pas vers le soutien de la fonction thyroïdienne et le renforcement de l’immunité du corps, en particulier dans le cas d’une incidence plus élevée de maladies virales. Le soufre favorise le bon fonctionnement des poumons, et d’autres minéraux tels que le calcium, le magnésium ou le potassium ont des effets bénéfiques sur l’ensemble de l’organisme, de la formation des os à la lutte contre le stress quotidien. Certains experts sont même enclins à penser que la consommation de chou permet également de lutter contre l’apparition et le développement de différents types de cancer. De plus, il s’agit d’un aliment que l’on peut consommer sans se soucier du chiffre, puisque pour cent grammes, nous n’absorbons que vingt-cinq calories.
L’acide, c’est encore mieux
Cependant, si nous voulons choisir la variante vraiment idéale, nous devrions encore pencher pour la choucroute, qui contient également des bactéries d’acide lactique. Celles-ci sont capables d’influencer positivement le taux de cholestérol, d’abaisser la tension artérielle et, en outre, de nettoyer l’organisme des dépôts toxiques qui se trouvent non seulement dans le tube digestif. Elles renforcent également l’immunité et fournissent aux végétariens qui souffrent d’une carence en vitamine B12, que l’on trouve principalement dans les aliments d’origine animale, cet élément. En tant qu’aliment riche en antioxydants, il a également un effet positif sur le système nerveux.
La meilleure recette de chou braisé
Il n’y a donc pas à réfléchir, il s’agit simplement de trouver la meilleure recette de chou braisé. L’une d’entre elles consiste à utiliser un gros oignon, 50 grammes de lard, 30 grammes de sucre et 10 grammes de farine ordinaire pour saupoudrer le chou d’un demi-kilo. Il faut ensuite une pomme de terre de taille moyenne, des graines de carvi, du sel et du vinaigre pour l’assaisonnement. Et la marche à suivre ? C’est très simple…
Procédure simple
Couper le bacon en petits cubes et l’oignon en petits morceaux. Mettez d’abord le lard dans la casserole et dès qu’il est doré et qu’il a laissé s’écouler suffisamment de graisse, ajoutez les oignons et continuez à les faire frire en même temps que le lard. Au bout d’un moment, une faible quantité de sucre entre dans la marmite, ce qui crée un caramel et colore et aromatise brillamment le plat qui en résulte. Avant d’ajouter le chou, saupoudrer les oignons et les lardons avec la farine préparée et laisser le tout frire brièvement. Ensuite, c’est au tour du chou lui-même, que l’on égoutte et que l’on coupe en petits morceaux, tout en conservant la saumure pour un usage ultérieur. Saler et laisser reposer pendant vingt minutes, car le chou se ramollit lentement sous le couvercle après ce laps de temps.
Un résultat étonnant
Lorsque le chou est presque cuit, il ne reste plus qu’à ajouter la pomme de terre râpée et à laisser mijoter à nouveau. Il ne reste plus qu’à assaisonner le tout avec le cumin et le vinaigre, ou à ajouter du sel et à sucrer au goût si nécessaire. Il est maintenant temps de préparer les assiettes et d’appeler les convives à table. Ils se souviendront certainement longtemps de ce chou mijoté.
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