Pour réduire la présence de substances nocives (nitrates) dans les légumes et les fruits, il faut les traiter correctement avant de les consommer.
Les nitrates sont inoffensifs à des doses minimes, mais sont dangereux pour la santé s’ils sont dépassés.
Lors du choix des concombres, les experts conseillent de choisir de petits fruits sans taches jaunes. Dans ce cas, les concombres doivent être épluchés. Les choux doivent être débarrassés des quatre feuilles supérieures. Les jeunes pommes de terre doivent être bien cuites.
Pour réduire la teneur en nitrates, faites tremper les légumes dans de l’eau pendant au moins une demi-heure. Il est également conseillé de faire bouillir les légumes. Par exemple, la betterave élimine 40 % des substances nocives et les pommes de terre jusqu’à 80 %.
En outre, un stockage prolongé (2 à 3 mois) réduit la teneur en nitrates des légumes de 30 à 50 %.
Les conditions dans lesquelles ils mûrissent sans l’aide de la « chimie » :
- Concombres – du début à la mi-juillet.
- Fraises – fin mai-début juin.
- Radis : variétés précoces à la mi-mai, variétés tardives à la mi-juin.
- Tomates : fin juillet – mi-août.
- Courgettes – mi-juin.
- Choux – précoces – deuxième moitié de juillet, tardifs – jusqu’en septembre.
- Pastèques, melons – fin juillet/début septembre.
