Vous cherchez une nouvelle façon de surprendre agréablement vos convives ? Essayez la cuisson en croûte de sel ! Cette recette traditionnelle, mais quelque peu oubliée, permettra à votre poulet de rester juteux, tendre et plein de saveur.
Si vous êtes un adepte de l’expérimentation culinaire et que vous en avez assez du poulet rôti classique, nous avons une bonne astuce pour vous. Le rôtissage en croûte de sel est une méthode éprouvée qui permet à la viande de conserver sa jutosité, ses arômes et ses riches saveurs. Bien que cette méthode soit plus couramment utilisée pour les plats de poisson tels que la daurade, le bar ou la truite, elle est également idéale pour le poulet, dont elle permet d’obtenir une tendreté et une saveur parfaites.
Comment cela fonctionne-t-il ?
Les racines de cette technique remontent à l’Espagne, et l’incorporer à votre répertoire est non seulement facile, mais amusant. La viande est enrobée d’un mélange de sel et de blanc d’œuf préparé à l’avance, ce qui crée une couche imperméable qui emprisonne toutes les saveurs et tous les jus dans le poulet. Vous pourriez penser que le poulet est trop salé, mais avec une bonne préparation – en s’assurant que la peau est intacte et que le mélange de sel a la bonne consistance – cela n’arrivera pas. Après la cuisson, il suffit de casser la croûte pour déguster un poulet parfaitement préparé.
Cette méthode de préparation peut être une excellente alternative non seulement pour les repas de fête, mais aussi pour les repas de tous les jours. L’expérimentation de différentes saveurs, comme les herbes ou le zeste de citron, peut donner une nouvelle dimension à vos plats. N’hésitez pas à ajouter d’autres épices que vous aimez au mélange de sel pour créer votre type de poulet préféré.
Poulet en croûte de sel
Temps de préparation : 150 minutes
Ingrédients :
- 1 poulet entier d’environ 1 700 g
- 2 gousses d’ail
- herbes fraîches (romarin, thym, origan, persil…)
- 2 kg de sel
- 3 blancs d’oeufs
Préparation :
- Sortir le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la préparation pour qu’il soit à température ambiante.
- Hacher grossièrement l’ail et les herbes fraîches et les frotter dans la cavité abdominale.
- Préchauffer le four à 190 ºC.
- Monter les blancs en neige, ajouter le sel et mélanger. Le mélange obtenu doit avoir la consistance d’un sable mouillé et doit être cohésif et non liquide.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler une partie du mélange de sel en une couche d’environ 2 centimètres de haut. Placer le poulet dessus, côté poitrine vers le haut. Couvrez-le uniformément avec le reste du mélange de manière à ce qu’il soit entièrement recouvert.
- Mettez le poulet au four et faites-le cuire pendant 2 heures.
- À la sortie du four, laissez reposer le poulet pendant au moins 15 minutes. Ensuite, à l’aide d’un maillet ou d’un couteau, brisez soigneusement la croûte de sel. S’il reste des résidus sur le poulet, brossez-les à l’aide d’un pinceau.
