Il nous est certainement arrivé à tous d’être distraits de la cuisinière pendant quelques minutes et de voir apparaître une croûte noire désagréable sur notre steak, notre poisson, nos pommes de terre, etc. Si cela vous est arrivé, vous vous êtes probablement demandé ce qu’il fallait faire et s’il était acceptable de manger des aliments brûlés.
On entend parfois dire que les aliments brûlés peuvent être utiles parce qu’ils sont censés avoir les mêmes propriétés que le charbon actif. Il s’agit toutefois d’un mythe. Les aliments brûlés ne peuvent pas jouer le rôle de charbon actif, bien au contraire, elle est très nocive.
Si vous mangez ce type d’aliments, disons une fois par an, il ne se passera rien de grave. Le pire est que cela se produise régulièrement et très souvent.
Le fait est que lorsque certains aliments sont transformés à des températures très élevées, des substances chimiques naturelles appelées cancérigènes. Des chercheurs ont mené des études sur des animaux de laboratoire montrant que les substances cancérigènes provoquent des cancers lorsqu’elles sont consommées en grandes quantités. Ces substances peuvent provoquer des cancers du côlon, du foie, de la peau, des poumons, de la prostate et d’autres organes.
En outre, la cuisson d’aliments contenant de l’amidon produit également cette substance chimique. Les concentrations les plus élevées d’acrylamide se trouvent dans les frites, les chips, les produits céréaliers (tels que les céréales de petit-déjeuner, les biscuits et les toasts) et le café. En 2017, des chercheurs néerlandais ont découvert que 40 microgrammes d’acrylamide par jour doublaient le risque de cancer.
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) appelle à une réduction de l’acrylamide dans l’alimentation. Mieux vaut donc ne pas prendre le risque de manger des aliments brûlés.
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