Vous utilisez souvent de la viande congelée ? Gardez une chose à l’esprit lors de la décongélation et vous obtiendrez une viande aussi fraîche.
S’il vous est déjà arrivé de décongeler de la viande et de constater que votre dîner était de très mauvaise qualité, vous n’avez peut-être pas respecté la règle la plus importante que tout cuisinier connaisse. Les grands restaurants disposent d’un équipement professionnel pour cela, mais rassurez-vous, vous pouvez le faire chez vous !
Peu d’entre nous aiment faire les courses. Et certainement pas les courses. Il n’est donc pas surprenant que lorsque nous nous rendons au supermarché et que nous nous faufilons dans la foule et les files d’attente, nous voulions que ce soit le plus efficace possible. Qu’est-ce que cela signifie ? Tout simplement pour ne pas avoir à retourner au même endroit encore et encore. En bref : nous sommes tous comme un seul homme qui fait ses courses.
Mais cette approche implique l’adoption de deux règles qui jouent un rôle fondamental dans tout restaurant digne de ce nom. Tout d’abord, une bonne conservation des aliments. Nous en parlons très souvent dans le magazine Delicious car les spécificités de cette compétence sont très individuelles, et de nombreux produits ont leurs propres « exigences » en matière de stockage. Il y a un deuxième problème : la congélation et la décongélation correctes des produits. Dans le cas de la viande en particulier, ce processus doit être effectué correctement !
La viande au congélateur
Au cours de la formation à la sécurité alimentaire dans les restaurants, nous apprenons que chaque produit que nous congelons doit suivre une règle simple. Congeler vite, décongeler lentement. Pour ce faire, les restaurants utilisent des congélateurs chocs spéciaux qui non seulement congèlent rapidement, mais peuvent également conserver des aliments chauds. À la maison, nous pouvons tout au plus utiliser la fonction de congélation rapide de certains appareils modernes. Rassurez-vous, nous pouvons nous en passer.
Au lieu d’acheter des congélateurs rapides coûteux, il est préférable d’opter pour des emballages sous vide, dont les versions de base se trouvent également dans les supermarchés. Le prix de ces appareils n’est pas très élevé et la congélation des produits dans des sacs sans air est un excellent moyen de préserver la qualité de la viande, même congelée depuis longtemps.
Viande décongelée
Nous savons déjà comment congeler. Mais qu’en est-il de la décongélation ? Comme nous l’avons dit, elle doit se faire lentement. Il est préférable de placer la viande congelée au réfrigérateur, où elle retrouvera tranquillement, dans des conditions sûres, sa consistance normale. Pourquoi est-ce si important ? La décongélation rapide entraîne une perte importante d’eau dans les produits. Cela entraîne une perte de qualité de la viande et crée un environnement idéal pour le développement de diverses bactéries, y compris des bactéries dangereuses. C’est ce qu’il faut éviter à tout prix !
