Tout au long de la saison, le maître du goulasch vous offre son savoir-faire pour obtenir le meilleur goulasch qui soit !

Tous les amateurs de goulasch savent que le secret d’un bon goulasch réside dans deux ingrédients principaux : – l’huile d’olive. la viande et surtout les oignons.

Le goût du goulasch dépend de la qualité des oignons frits.

Un oignon peu sauté donne un goût sucré et rend le ragoût plus fin.

C’est pourquoi de nombreuses personnes commettent l’erreur de ne pas mettre assez d’oignons dans le ragoût ou d’ajouter trop de graisse de peur de brûler les oignons. Or, ni l’un ni l’autre n’est correct.

Comment faire frire correctement des oignons ?

Notre principale aide sera l’eau.

Si vous l’ajoutez lentement aux oignons, les oignons bruniront uniformément et vous n’aurez même pas besoin d’autant de graisse.

Préparer oignon haché.

À l’état brut, il doit être exactement aussi important que la viande – ATTENTION, il ne s’agit pas de poids, mais de volume.

Si vous mettez le même poids d’oignons que de viande, les oignons sucreront trop le plat et vous aurez du mal à le terminer.

Mettez suffisamment de saindoux dans la marmite ou le chaudron pour couvrir le fond. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.

Lorsque les oignons commencent à brunir, ajoutez environ une louche d’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.

Lorsque les oignons commencent à brûlerrépéter ce processus jusqu’à ce que les oignons soient uniformément dorés.

Vous connaissez la marche à suivre. Ajouter la viande et les autres ingrédients.

Si vous faites rôtir les oignons de cette façonvous leur donnerez non seulement beaucoup de saveur et de densité, mais aussi moins de graisse, car vous n’avez pas besoin de beaucoup de graisse.

Il sera meilleur le lendemain

En préparant le goulasch la veille, toutes les saveurs s’exprimeront et notre goulasch sera parfait. Cependant, il est important de le conserver correctement.

Laissez refroidir complètement le goulasch cuit et mettez-le au réfrigérateur, avec le couvercle légèrement entrouvert, afin que le goulasch respire et n’aigrisse pas.

Viande

L’ingrédient le plus important du goulasch. Désosser et couper en dés le bœuf, le veau et le porc avant de les faire mijoter.

Pour le ragoût, on choisit surtout l’avant-train, l’épaule, le cou ou le rumsteck de bœuf, car leur texture ne leur permet pas de se défaire et ils contiennent également plus de graisse, nécessaire à la préparation du ragoût.

Des viandes moins tendres peuvent également être utilisées, mais elles se désagrègent en cas de cuisson prolongée et n’apportent pas la saveur nécessaire au ragoût.

Le goulasch peut également être préparé à partir de porc, de gibier, de volaille ou même de poisson.

La règle de base est de le faire cuire avec un seul type de viande à la fois, ce qui permet d’éviter que les morceaux ne soient pas cuits de manière uniforme.

Si l’on veut combiner les deux, on met d’abord le bœuf dans la casserole, puis, après une cuisson d’environ 45 minutes de mijotage du porc.

Eau et bière

Le goulasch ne peut se passer de liquide. Vous pouvez utiliser de l’eau ou du bouillon de viande.

Cependant, la bière brune est également utilisée pour donner au goulasch un goût amer et sucré.

Le goulasch de bœuf et de gibier est généralement arrosé de vin rouge sec, ce qui lui confère une forte saveur de viande.

Oignons

Nous avons déjà précisé la proportion d’oignons et de viande.

Traditionnellement, les oignons blancs sont utilisés dans les ragoûts, mais les oignons rouges rendent le ragoût plus intéressant en termes de couleur et de goût. Les oignons sont principalement destinés à épaissir le ragoût, mais si vous en abusez, la saveur obtenue peut être trop sucrée. Dans ce cas, il suffit d’assaisonner légèrement le ragoût avec du sel et d’ajouter une gousse d’ail écrasée.

Graisse

L’idéal est de préparer la base oignon-viande dans un saindoux de bonne qualité, qui ne cuit pas trop et donne à la viande une saveur incomparable.

Le meilleur goulasch de Noël

Nous avons besoin :

600 g de viande de chevreuil (cerf, sanglier)

300 g d’oignons

2 cuillères à soupe d’huile (pour la marinade de la viande)

3 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile (pour faire revenir les oignons)

6 pommes de terre de taille moyenne

environ 100 g de purée de tomates (selon l’emballage, il y a différentes quantités : 140 g, 115 g – utiliser tout l’emballage)

2,5 dl de vin rouge

4 gousses d’ail (selon le goût)

pour faire mariner la viande :
poivre noir moulu, cumin écrasé, poivre rouge moulu, on peut aussi choisir des épices prêtes à l’emploi pour le goulasch ou le gibier

pour l’assaisonnement :
poivre rouge émincé (doux, mais aussi piquant), sel (sel à la fin), 2 grains de poivre, 1 feuille de laurier, quelques baies de genièvre séchées, piment (selon le goût), persil pour la garniture (selon le goût)

Procédure :

Laver, sécher, blanchir et couper la viande de chevreuil en gros cubes.

Ajouter deux cuillères à soupe d’huile et d’assaisonnement à la viande de chevreuil. Si la viande est réfrigérée pendant au moins une heure, mais de préférence pendant la nuit, elle gagnera non seulement en saveur, mais elle s’étouffera également plus rapidement.

Nettoyer et hacher finement l’oignon.

Ne pas épargner l’oignon, car le goulasch à l’oignon ne se contente pas d’aromatiser, mais épaissit également.

Faire revenir l’oignon dans le saindoux (huile) jusqu’à ce qu’il devienne vitreux, saupoudrer de poivre rouge moulu (2 cuillères à soupe), remuer, ajouter la viande.

Saisir la viande de chevreuil de manière à ce qu’elle devienne brune (elle sera d’une couleur pâle).

Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pour qu’elle libère ses propres jus.

Faites mijoter le goulasch de cette manière pendant environ 15 minutes, le goulasch acquerra ainsi une saveur délicieuse. Ajoutez à la viande davantage de piment de la Jamaïque, de feuilles de laurier, de baies de genièvre séchées, de purée de tomates, de vin rouge et d’eau chaude de manière à ce qu’elle dépasse d’environ 5 cm la surface de la viande.

Faites mijoter le ragoût de chevreuil jusqu’à ce que la viande soit semi-molle, mais pas complètement tendre.

Nettoyer, laver et couper les pommes de terre en gros cubes. Ajoutez-les à la viande et faites cuire le ragoût jusqu’à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire, en fonction de l’épaisseur que vous souhaitez donner à votre ragoût.

Ajoutez du sel et assaisonnez si nécessaire.

Avant la fin de la cuisson, ajoutez de l’ail pressé selon votre goût, vous pouvez également choisir du piment finement haché si vous l’aimez épicé. Le goulasch est traditionnellement servi dans des bols, encore chaud. Garnir de persil haché.