L’huile d’olive est un produit populaire utilisé en cuisine depuis des milliers d’années. Elle possède de nombreuses propriétés bénéfiques, mais peut-on l’utiliser pour la friture ?
Dans le passé, l’huile d’olive était considérée comme impropre à la friture en raison de son faible point de fumée. Cependant, des études récentes ont montré que ce n’était pas tout à fait vrai.
Température de fumée – est la température à laquelle l’huile commence à émettre de la fumée. Ce faisant, elle produit des radicaux libres qui peuvent être nocifs pour la santé.
Le point de fumée de l’huile d’olive dépend de son type. L’huile d’olive raffinée a un point de fumée plus élevé que l’huile d’olive non raffinée.
L’huile d’olive raffinée est produite en raffinant de l’huile non raffinée. Cette opération lui fait perdre certains de ses nutriments, mais la rend plus résistante à la chaleur. Le point de fumée de l’huile d’olive raffinée est de 210-230 °C.
L’huile d’olive non raffinée conserve toutes ses propriétés bénéfiques, mais son point de fumée est plus bas. Le point de fumée de l’huile d’olive non raffinée est de 160-190 °C.
On peut donc dire que l’huile d’olive peut être utilisée pour la cuisson, mais il est important de choisir le bon type d’huile et de ne pas dépasser son point de fumée.
Éléments à prendre en compte pour cuisiner avec de l’huile d’olive
Voici quelques conseils pour vous aider à cuisiner avec de l’huile d’olive sans nuire à votre santé :
- Utilisez de l’huile d’olive raffinée. Elle a un point de fumée plus élevé et est moins sujette à l’oxydation.
- Ne pas surchauffer l’huile d’olive. Le point de fumée de l’huile d’olive se situe entre 160 et 230 °C. Si vous dépassez cette température, l’huile commencera à émettre de la fumée et des substances nocives.
- Ne faites pas trop cuire les aliments. Il est préférable de faire frire les aliments à feu doux pendant quelques minutes au maximum.
- Utilisez l’huile d’olive une seule fois. Il est dangereux pour la santé de faire frire quoi que ce soit dans de l’huile restée dans la poêle.
