Le café est riche en nutriments, en antioxydants et en minéraux. Toutefois, le type de torréfaction peut avoir une incidence sur les bienfaits qu’il apporte à l’organisme.
Les personnes qui aiment le café savent probablement déjà qu’il peut avoir des effets bénéfiques à long terme sur la santé. Il peut réduire l’inflammation chronique, le risque de maladies cardiovasculaires et de maladies hépatiques chroniques. Un nutritionniste du portail « » vous indique quelle torréfaction est la plus bénéfique.
Torréfaction du café
La torréfaction est un processus thermique qui vise à faire ressortir l’arôme et la saveur cachés dans les grains de café vert. Cependant, la torréfaction provoque des changements chimiques dans les grains de café et affecte également les propriétés antioxydantes de la boisson.
Le choix de la torréfaction dépend à la fois de la durée et de la température de la torréfaction. Il existe donc quatre catégories principales :
- La torréfaction légère ;
- torréfaction moyenne ;
- torréfaction moyenne et foncée ;
- torréfaction foncée.
Lequel est le plus sain ?
Les bienfaits pour la santé d’une tasse de café de torréfaction claire ou foncée dépendent de ce que vous voulez en retirer. Les avantages pour la santé à prendre en compte sont les antioxydants, les propriétés anti-inflammatoires et l’acidité.
Antioxydants. La torréfaction légère est beaucoup plus bénéfique à cet égard, car elle préserve davantage les polyphénols, c’est-à-dire les antioxydants qui restent après le processus de torréfaction. Certaines études montrent également que plus les grains sont torréfiés longtemps, moins ils contiennent de polyphénols.
Toutefois, le café torréfié foncé peut avoir un effet antioxydant plus important car l’activité des substances augmente avec le degré de torréfaction. Par conséquent, le niveau d’activité antioxydante peut compenser le manque de polyphénols dans les grains.
La torréfaction du café affecte ses propriétés bénéfiques
Propriétés anti-inflammatoires. La torréfaction légère a un effet anti-inflammatoire plus important que la torréfaction foncée. En outre, le café torréfié clair a également une bonne activité antioxydante. Il est donc nettement préférable de choisir un café de torréfaction claire à cet égard.
Acidité. Certaines personnes qui aiment le café le boivent décaféiné, tandis que d’autres refusent de le boire. En effet, malgré ses nombreux avantages, cette boisson a aussi des effets secondaires. Elle peut notamment provoquer des brûlures d’estomac ou irriter l’estomac.
Toutefois, en ce qui concerne l’acidité du café, une torréfaction plus foncée entraîne une libération légèrement plus faible d’acide gastrique. Par conséquent, si vous recherchez un café plus doux pour l’estomac, optez pour une torréfaction foncée.
Quantité. Certaines personnes pensent que le café de torréfaction plus foncée contient plus de caféine, mais ce n’est pas le cas. Bien entendu, la teneur en caféine de tous les cafés torréfiés est à peu près la même, mais les cafés légèrement et moyennement torréfiés ont une teneur en caféine légèrement plus élevée.
