Le chef pâtissier Johannes Le Bescon a déclaré que le chocolat ne se périme généralement pas car les graisses qu’il contient – beaucoup de beurre de cacao dans les produits haut de gamme et du beurre de cacao avec du beurre et du sucre dans le chocolat de masse – sont « incroyablement stables ».
Selon lui, la durée de conservation du chocolat noir non emballé et correctement stocké est d’environ deux ans. Ses « frères » blanc et lait restent consommables pendant un an, soit environ six mois après ouverture. Le confiseur précise que plus la teneur en sucre et en huile du chocolat est faible, meilleure est sa qualité.
Il a été noté que la base stable des ingrédients confère au chocolat une très longue durée de conservation. Même s’il est recouvert de plaques ou de poussière blanche, tant qu’il sent le chocolat et qu’il n’a pas d’arômes étrangers, il peut être consommé et utilisé dans des produits de boulangerie.
Quel type de plaque apparaît sur le chocolat ?
Comme indiqué ci-dessus, il arrive qu’une couche blanche apparaisse à la surface du chocolat. Dans ce cas, il y a deux possibilités :
- Les dépôts de sucre sont dus à l’humidité ;
- les dépôts de graisse sont le résultat de fluctuations de température.
Bien que ce phénomène soit parfois confondu avec de la moisissure, une couche blanche ou grise n’est pas de la moisissure et n’affecte pas le goût du chocolat. Elle altère légèrement l’aspect de la barre de chocolat elle-même, mais n’est pas un signe de détérioration.
Comment conserver le chocolat ?
Le chocolat doit être conservé dans un endroit frais, sec et sombre. Toutefois, le confiseur déconseille de le mettre au réfrigérateur. Cela peut entraîner une humidité indésirable sur la tablette. Cette option est acceptable si vous vivez dans un climat chaud ou humide. Toutefois, même dans ce cas, vous devez laisser le chocolat se réchauffer à température ambiante avant de l’utiliser.
Si le produit a été conservé correctement, il n’y a aucune raison de le jeter. Un bon chocolat noir se conserve deux ans ou plus s’il n’est pas ouvert.
