Connaissez-vous la célèbre salade Waldorf ? Servi pour la première fois à l’hôtel Waldorf Astoria de New York en 1893, ce plat traditionnel est resté populaire depuis lors. Bien que sa forme actuelle soit beaucoup plus riche, elle conserve la simplicité et l’élégance d’origine.
Considérée comme l’une des spécialités les plus célèbres au monde, la salade Waldorf a été introduite pour la première fois par Oscar Tschirky, maître d’hôtel du prestigieux hôtel Waldorf Astoria de New York. Lors d’un bal de bienfaisance organisé en 1893 au profit d’un hôpital pour enfants, les invités ont goûté à sa saveur unique, composée à l’époque de seulement trois ingrédients de base.
La version moderne de cette salade diffère tant dans sa composition que dans sa préparation. Aujourd’hui, on ajoute à la salade Waldorf des pommes coupées en cubes, des branches ou des tubercules de céleri, des noix, des raisins et une vinaigrette à base de mayonnaise. Cependant, certaines recettes incluent également du poulet rôti, ce qui rend la salade plus consistante et convient comme plat principal.
La recette originale, que Tschirky a également publiée dans son livre de cuisine, ne comprenait que deux pommes crues, une petite quantité de céleri et une mayonnaise de bonne qualité. Les noix, qui sont aujourd’hui un ingrédient essentiel, n’ont été ajoutées à la recette que trois décennies plus tard, suivies par d’autres variantes et ingrédients.
Cette salade peut être servie sur des feuilles de laitue iceberg ou romaine, avec du pain frais ou en accompagnement d’un poulet ou d’un porc rôti. La préparation de la salade avec un fromage aromatique comme le roquefort ou le gorgonzola ajoute une touche luxueuse et une saveur délicieuse au plat.
Salade Waldorf
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :
- 2 pommes vertes (variété Granny Smith)
- 2 branches de céleri (ou 150 g de céleri-rave)
- 15 boules de vin de raisin coupées en deux
- 1 tasse de noix fendues
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel
- ½ cuillère à café de sel
Préparation :
- Griller brièvement les noix dans une poêle sèche, 3 à 5 minutes seulement, pour leur donner un arôme et une saveur plus prononcés. Hachez-les ensuite grossièrement à l’aide d’un couteau.
- Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, la mayonnaise, le miel, le jus de citron et le sel. Conservez la vinaigrette au réfrigérateur.
- Couper les branches de céleri en morceaux. Si vous utilisez du céleri-rave, émincez-le ou râpez-le grossièrement.
- Laver les pommes, enlever les trognons et les couper en cubes ou en fines tranches.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec la vinaigrette préparée. Laissez la salade reposer brièvement pour que les saveurs se mélangent et servez.
