Certaines personnes boivent du café décaféiné en pensant qu’il n’aura pas les mêmes effets que le caféine ordinaire. explique ce qu’est le café décaféiné, comment il est fabriqué et quels sont ses effets.
Comment se prépare le café décaféiné ?
Le café décaféiné est obtenu en éliminant la caféine des grains de café bruts et non torréfiés. Trois méthodes principales sont utilisées pour éliminer la caféine : les solvants chimiques, le dioxyde de carbone liquide ou l’eau pure. Le café décaféiné est donc plus cher que le café ordinaire.
Les étapes supplémentaires requises pour toutes ces méthodes de traitement expliquent pourquoi le café décaféiné est souvent plus cher. La plupart des cafés décaféinés sont produits à l’aide de solvants, car il s’agit du procédé le moins cher.
Dans la méthode directe, les grains de café sont cuits à la vapeur, puis trempés à nouveau dans un solvant chimique qui se lie à la caféine et l’extrait des grains. Les grains de café sont ensuite repassés à la vapeur pour éliminer le solvant chimique résiduel.
Indirectement, un solvant chimique est également utilisé, mais il n’entre pas en contact direct avec les grains de café. Les grains sont trempés dans de l’eau chaude, puis l’eau est vidée et les grains sont traités avec le solvant chimique. Le solvant se lie à l’eau et s’évapore. L’eau décaféinée est ensuite réintroduite dans les grains pour leur redonner leur saveur et leur arôme.
La méthode sans solvant utilise du dioxyde de carbone liquide ou de l’eau. Le dioxyde de carbone est pompé dans une chambre à haute pression avec les grains, où il se combine à la caféine et est ensuite éliminé sous haute pression.
Le café ne contient-il vraiment plus de caféine ?
La publication indique qu’il est peu probable que l’on parvienne à éliminer 100 % de la caféine contenue dans les grains de café. Toutefois, il faut plus de dix tasses de café décaféiné pour atteindre le niveau de caféine que l’on trouve normalement dans une seule tasse de café ordinaire.
Le café décaféiné a-t-il un goût différent ?
En fait, les amateurs de café disent qu’il a un goût différent. La caféine contribue à l’amertume du café, si bien qu’en la supprimant, on enlève une partie de l’amertume.
Les bienfaits du café
Les effets bénéfiques du café décaféiné sur la santé sont similaires à ceux du café caféiné. Toutefois, il a été démontré que les effets bénéfiques sur la santé sont plus importants après la consommation de trois tasses de café décaféiné par jour.
