Dans cet article, nous nous intéresserons à la vanille et au sucre vanilliné, deux ingrédients essentiels qui ne devraient manquer dans aucune cuisine. Vous apprendrez non seulement leurs différences, mais aussi comment les utiliser efficacement en pâtisserie.
Découvrons ensemble en quoi ces deux variantes sont différentes et comment les utiliser au mieux dans la cuisine.
La vanille est l’une des épices les plus populaires au monde, qui se distingue par son arôme délicat et irrésistible. Son utilisation remonte aux anciens Toltèques et Aztèques, qui l’ajoutaient aux boissons à base de fèves de cacao. La vanille est extraite des capsules mûres de l’orchidée vanille, qui sont brûlées, fermentées et séchées après la récolte, ce qui leur confère leur parfum caractéristique et leur couleur brun foncé.
La culture et le traitement de la vanille sont à la fois longs et coûteux, ce qui se reflète dans le prix de cette épice. Cela a conduit à la recherche d’alternatives telles que le sucre vanilliné, qui est beaucoup plus abordable.
Le sucre vanillé contient soit de la vraie vanille, soit de l’extrait de vanille. Il se caractérise par de minuscules points noirs dans le sucre et un arôme puissant. Lorsqu’il est utilisé dans des recettes, il suffit d’en ajouter de petites quantités pour obtenir une saveur forte et distinctive.
Le sucre vanilliné est fabriqué à partir de vanilline, qui est l’un des composants aromatiques de la véritable vanille. La vanilline peut être extraite directement de la vanille ou artificiellement, et est ajoutée au sucre en tant qu’arôme synthétique.
L’éthylvanilline, que l’on trouve dans certains sucres vanillinés, est un composé chimique qui imite le parfum de la vanille.
Bien que certains puissent s’inquiéter de l’utilisation de la vanilline artificielle, celle-ci n’est pas nocive pour la santé en quantités normales.
Le sucre vanillé peut être facilement fabriqué à la maison. Il suffit d’acheter une capsule de vanille, de la couper, d’en extraire la moelle et de l’utiliser dans les recettes. La capsule peut ensuite être placée dans un récipient scellé contenant du sucre.
Non seulement cette approche augmentera la qualité de vos gâteaux, mais elle vous permettra également de constituer une réserve de sucre vanillé frais pour toute la période de Noël.
