Découvrez le secret de la préparation d’un pain au levain maison avec des noix qui fera sensation sur toutes les tables ! Cette recette simple vous permettra non seulement de vous amuser en cuisine, mais aussi d’obtenir un pain délicieux et savoureux. Avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous deviendrez un maître dans la fabrication d’un pain au goût et au style uniques.
Faites chez vous un pain au levain qui sera le joyau de votre cuisine ! Notre recette de pain au levain et aux noix est non seulement amusante, mais surtout délicieuse. Il suffit de quelques ingrédients, d’une pincée de patience et vous pouvez créer un chef-d’œuvre chez vous.
Faire du pain peut être une forme d’alchimie pour certains et un moyen de relaxation pour d’autres. Quel que soit le groupe auquel vous appartenez, vous allez adorer notre recette. Non seulement elle vous guidera dans le monde magique de la fermentation, mais la combinaison unique d’ingrédients fera de vous le fier créateur d’un pain au caractère distinctif.
Avant de passer à la cuisson proprement dite, parlons un peu plus du levain.
Le levain est essentiel – c’est votre aide de cuisine invisible. Commencez par un simple mélange de farine de seigle, d’eau et d’un peu de levain existant. Nous laissons ce mélange agir et il se transforme en cette merveille bouillonnante qui est l’âme de notre pain. N’oubliez pas que le levain a besoin d’amour et d’attention, tout comme vos fleurs ou vos animaux de compagnie.
Levain à la levure
- ½ cube (21 g) de levure fraîche
- ½ cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine ordinaire 50 ml d’eau tiède
Pain
- 300 g de farine ordinaire + pour saupoudrer
- 125 g de farine de seigle
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de sel
- 100 g de pain de seigle au levain
- 250 ml d’eau
Variante avec des noix
Notre ingrédient secret ? Les pommes de terre au four ! Oui, vous avez bien entendu. Les pommes de terre rôties confèrent à notre pain non seulement son moelleux, mais aussi sa saveur incomparable. Avec des classiques comme la farine de blé, les noix et un mélange de graines, nous créons une pâte tout simplement irrésistible. Et n’hésitez pas à expérimenter : chaque pain peut être original !
Le processus de levée est l’étape suivante vers la perfection
Nous laissons la pâte reposer et nous la voyons grandir non seulement en taille mais aussi en caractère. La levée au réfrigérateur est plus lente, mais le résultat en vaut la peine. Vient ensuite la partie la plus magique : le façonnage du pain. Imaginez que vous êtes sculpteur et que votre pain est votre sculpture. C’est le moment où vous pouvez donner au pain une forme et une âme particulières.
Et enfin, la cuisson ! L’odeur du pain fait maison embaume votre appartement et vous avez hâte de goûter le premier morceau croustillant. Cuisson au four ou dans un récipient hermétique, chaque méthode a son charme. Quel que soit votre choix, le résultat sera époustouflant. Une fois votre pain refroidi (si vous pouvez attendre), il est temps de le fêter. Votre pain au levain et aux noix est prêt à conquérir le monde ! La recette exacte est jointe, vous pouvez l’essayer :
Pâte
- pommes de terre (rôties, finement râpées, à cuire dans la peau à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres) 200 g
- noix (cassées) 2 poignées
- graines (mélange variable – graines de lin, lin concassé, tournesol, citrouille, sésame)
- farine de blé à pain 250 g
- eau (de source) 150 g
- sel 1 cuillère à café
- cumin moulu 1 cuillère à café
- coriandre moulue 1 cuillère à café
- miel (ou mélasse de canne) 1-2 cuillères à soupe
Procédure de préparation
- Une demi-journée avant de faire la pâte, préparez le levain. Idéalement le matin. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le levain de bière avec l’eau et la farine de seigle. Couvrez ce bol d’un film alimentaire et laissez-le travailler à température ambiante.
- Après environ 12 à 16 heures, le levain devrait avoir levé et donc être prêt pour l’étape suivante. Mettez-le dans un grand bol avec le reste des ingrédients, à l’exception des noix, et travaillez la pâte.
- Après un certain temps de pétrissage, environ 10 minutes, vous obtiendrez une pâte compacte, relativement très fine et collante, mais qui adhère déjà bien aux parois du bol. La consistance est telle qu’elle fondrait largement sur la planche au bout d’un moment. Ajouter les noix, les incorporer à la pâte et couvrir le bol d’un torchon ou d’un film alimentaire. Laisser mûrir ainsi pendant environ 20 à 30 minutes.
- Déposer la pâte sur une planche farinée et l’étirer en une bande, en la pliant en trois au milieu. Tournez-la de 90° et répétez l’opération d’étirement et de pliage. Etirer et plier de cette façon trois fois au total. Laisser lever la pâte, à nouveau couverte, pendant une heure.
- Répéter le rituel d’étirement et de pliage, sauf qu’après le dernier pliage, donner à la miche une forme ronde ou oblongue et la placer dans un foulard bien fariné de la forme appropriée ou dans un bol tapissé de tissu et fariné.
- L’étape de levée du levain prend plus de temps, de nombreuses personnes laissent la pâte lever au réfrigérateur pendant la nuit. Elle peut lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures, ou au réfrigérateur pendant 24 heures. Une fois sortie du réfrigérateur, la pâte a besoin de 1 à 2 heures pour atteindre la température ambiante et aigrir.
- Pendant ce temps, au moins une demi-heure à l’avance, préchauffer le four à 250°C. Placez une plaque dans le bas du four pour arroser la pâte afin qu’elle lève et que la croûte ne durcisse pas prématurément, et une plaque de cuisson, qui doit également être chaude, en position médiane. (Une pierre de boulanger ou une marmite en fonte est idéale).
- Retourner la pâte préparée sur la plaque de cuisson chaude, en faisant des entailles avec un couteau aiguisé si vous le souhaitez.
- Versez 3 dcl d’eau dans le plat de cuisson au fond du four et fermez rapidement le four. Laissez cuire ainsi pendant 10 minutes, puis baissez la température à 220°C et laissez cuire encore 35 minutes. Vous pouvez vous fier à la couleur de la croûte, si vous n’êtes pas sûr, sortez le pain et tapez deux fois sur le fond, il doit sonner creux. Une fois le pain retiré, laissez-le refroidir sur une grille.
- Vous pouvez également opter pour la cuisson dans un récipient fermé afin de remplacer l’arrosage du four. Les récipients qui conduisent bien la chaleur, tels qu’une marmite en fonte, un plat de cuisson en céramique ou en verre avec un couvercle, sont idéaux. Dans ce cas, il faut chauffer le four avec la marmite et le couvercle. La pâte préparée est rapidement placée dans la marmite et couverte. Essayez toujours de ventiler le moins possible le four. Faire cuire avec le couvercle pendant les 10 premières minutes sur la température la plus élevée, puis retirer le couvercle et réduire la température à 220 °C. La cuisson dure environ 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
