Combien de fois et que peut-on déjà faire frire dans de l’huile usagée ? Économiser de l’argent
Oui, même si nous vivons dans une relative aisance, certaines familles estiment qu’il est utile d’utiliser l’huile de friture plusieurs fois. Est-ce possible ? Est-ce bon pour la santé ? Où est la vérité ?
Qu’advient-il de l’huile lorsque nous la faisons frire ?
De nouveaux composés chimiques se forment, la structure de l’huile change et elle perd ses propriétés d’origine. Le changement est progressif ; après la première friture, les modifications de la structure chimique peuvent ne pas être perceptibles. En cas d’utilisation répétée, des signes de dégradation apparaissent déjà.
L’huile usagée est-elle dangereuse ?
Lorsqu’elles sont chauffées, les huiles alimentaires produisent de l’acroléine, une substance toxique et potentiellement cancérigène. L’utilisation d’huile surchauffée peut augmenter le risque de cancer. C’est possible ou non, mais qui veut prendre le risque ?
Combien de fois peut-on faire tourner l’huile ?
Il n’y a pas de nombre précis. Tant que l’huile ne sent pas mauvais, qu’elle n’est pas trop foncée et qu’elle ne mousse pas, elle peut théoriquement être utilisée, mais uniquement par une personne vraiment désespérée dans une situation peu enviable ou par un fou.
Que faire (ne pas faire) pour frire ?
Le saindoux de porc est idéal pour la friture. Si vous n’aimez pas le goût ou l’origine, vous pouvez essayer l’huile de coco. Si vous pensez que vous faites quelque chose de positif pour votre santé en faisant des fritures au beurre, ce n’est pas tout à fait vrai. Le beurre n’est pas une matière grasse à 100 %. Le beurre est bon pour les fritures rapides, sinon il a tendance à brûler. La situation est différente avec le beurre clarifié ou ghee. Ce dernier est dépourvu de composants laitiers et donne d’excellents résultats. Il ne faut surtout pas frire dans de l’huile d’olive extra vierge, de l’huile de courge ou de l’huile de lin, car ces huiles perdent leurs nutriments à haute température et produisent également des acides gras trans. C’est pourquoi nous préférons utiliser de l’huile de colza, de riz ou d’arachide. Qu’en est-il de l’huile de tournesol classique que l’on trouve dans tous les magasins ? Malheureusement, elle n’est pas très adaptée à la friture.
Où verser les huiles usagées ?
Certainement pas dans l’évier, cela bouche les canalisations et ce n’est pas bon pour l’environnement non plus. Filtrez l’huile, versez-la dans une bouteille en PET et mettez-la dans une poubelle spéciale pour les huiles et les graisses. Si vous n’en avez pas à proximité, mettez-la dans la poubelle mixte.
