Comment faire de la maïa naturelle, également appelée levure sauvage. Il s’agit d’une méthode simple et traditionnelle de culture et de fermentation de la levure pour la fabrication du pain. Vous pouvez facilement la préparer à la maison. Bien que le processus soit simple, vous devez garder à l’esprit qu’il faut quelques jours pour obtenir du maïa naturel. De nombreuses ménagères préfèrent renoncer à la levure commerciale et fabriquer leur propre chapelure à la maison. Voici la recette simple de la maïa que vous pouvez essayer à tout moment !
Comment faire du maiaua naturel. Également appelée levure sauvage
Si vous n’avez pas de levure sous la main et que vous voulez faire du pain ou des muffins, la maïzena naturelle est l’une des meilleures alternatives. La maïa est utilisée depuis l’Antiquité, mais les secrets de sa préparation ne sont pas à la portée de toutes les ménagères.
utilisée pour faire des gâteaux, des pizzas, du pain et d’autres plats. Appelée aussi levure sauvage, elle n’est pas sucrée mais a un goût aigre. La maïa nécessite un processus de fermentation lactique, mais plus lent que la levure commerciale normale. Si vous souhaitez apprendre à fabriquer de la maïa naturelle, il vous suffit de parcourir le matériel ci-dessous. Ne paniquez pas, ce n’est pas aussi difficile que cela en a l’air !
Les ingrédients secrets du maia
Pour la recette rapide du maia, il est indispensable d’utiliser de la farine de blé ou de seigle complète, car elle contient des micro-organismes bénéfiques qui favorisent la fermentation. En outre, pour la recette de maia naturelle, utilisez de l’eau non traitée, de préférence de l’eau filtrée ou de l’eau de source. Au bout d’une semaine, vous obtiendrez environ 300 grammes de maia naturel.
- 100 g de farine complète ou de seigle (de préférence biologique)
- 100 ml d’eau bouillie et refroidie (ou d’eau filtrée)
Comment préparer le maia naturel
Pour préparer le maïa naturel, prenez un bocal en verre propre, mélangez la farine et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Dans un bocal en verre propre, mélangez la farine et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Recouvrez le bocal d’une gaze ou d’un tissu propre et fixez-le à l’aide d’un élastique de cuisine.
Laissez le bocal à température ambiante dans un endroit sans électricité pendant 24 heures. Au bout de 24 heures, jetez la moitié de la purée et ajoutez au reste 100 g de farine et 100 ml d’eau. Mélangez très bien pour éviter la formation de grumeaux. Répétez ce processus d’alimentation toutes les 24 heures, en jetant la moitié du maia et en ajoutant 100 g de farine et 100 ml d’eau fraîche, jusqu’à ce que le maia commence à fermenter activement et à dégager une odeur aigre et fermentée.
Le troisième jour après le brassage, retirez la moitié du maia et nourrissez le reste avec 50 g de farine et 50 ml d’eau fraîche. De cette manière, le maia reste en bonne santé et se développe. Après une semaine d’alimentation, le maïa devrait être actif et prêt à être utilisé dans des recettes de pain pour leur donner du goût et de la texture.
Comment conserver le maiaua naturel ? Quelle est la fréquence de l’alimentation ?
Le Maiaua naturel se forme en une semaine environ, c’est-à-dire s’il est nourri régulièrement avec de la farine. C’est ce qu’on appelle la « pâte mère ». Si vous avez commencé le processus un soir à 20 heures, le lendemain, également à 20 heures, vous mélangerez 50 g de farine complète et 60 ml d’eau et verserez ce mélange sur la purée dans le bocal. Couvrez hermétiquement et répétez l’opération le troisième soir, à la même heure, avec les mêmes ingrédients que précédemment.
Après trois jours d’alimentation, vous aurez 150 g de farine et 180 ml d’eau dans le bocal. Si vous ne nourrissez pas le maïs, le processus de fermentation s’arrête. Après le quatrième jour d’alimentation, la purée commence à doubler de volume. La pâte devient spongieuse et peut être utilisée pour faire du pain.
Il faut 150 grammes de maia pour faire du pain, et le reste de la pâte est conservé au réfrigérateur. Cependant, 2 à 3 fois par semaine, également le soir, vous devez nourrir le maïs en ajoutant 50 g de farine et 60 ml d’eau. Le maïs peut être conservé au réfrigérateur pendant des semaines, à la seule condition qu’il soit régulièrement nettoyé pour en préserver la fraîcheur.
Ce que vous pouvez faire avec de la maïzena naturelle
Vous pouvez préparer du pain, des gâteaux, des pizzas, des beignets et bien d’autres plats délicieux avec de la maïzena naturelle. Nous vous montrons ci-dessous comment faire du pain avec de la maïa,
Il faut d’abord mélanger la farine avec l’eau et le maia obtenu et laisser reposer le tout pendant une demi-heure. Une fois le temps écoulé, ajoutez du sel et pétrissez pendant 10 minutes. Ensuite, graissez un bol avec de l’huile d’olive et laissez la pâte à pain lever pendant encore 2 à 5 heures. Façonner ensuite le pain final et le graisser avec un peu d’eau et de graines. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 250 degrés. Le pain est coupé au milieu et placé dans le four. Réduire la température à 220 degrés et cuire le pain pendant environ 35 minutes.
