Découvrez le secret du parfait goulasch de Szeged ! Dans cet article, nous partagerons avec vous les étapes nécessaires et les conseils pour préparer ce plat traditionnel à la perfection. Que vous soyez débutant ou expérimenté, nos conseils vous permettront d’obtenir d’excellents résultats qui raviront tous les amateurs de bonne cuisine.
Vous voulez préparer un goulasch de Szeged parfait qui éblouira vos invités ? Même si ce plat n’est pas directement originaire de Szeged, en Hongrie, comme on le croit souvent à tort, sa popularité en Slovaquie et en République tchèque est incontestable. La clé du succès réside dans le respect de trois règles de base.
Tout d’abord, le choix des ingrédients est déterminant. La viande de porc de qualité est la base, l’épaule ou le cou étant le choix idéal pour leur succulence et leur saveur. Une étape importante consiste à saisir d’abord la viande pour l’enrober, puis à la braiser lentement. N’oubliez pas la crème, qui fait l’objet d’un débat – certains préfèrent la crème aigre, d’autres la crème fouettée.
Pour 800 g d’épaule de porc désossée, ajouter 350 g de choucroute, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de saindoux, 500 ml d’eau, 200 ml de crème fraîche, 3 feuilles de laurier, 6 boules de piment de la Jamaïque, des grains de poivre noir, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à soupe de farine ordinaire, du sel et du poivre fraîchement moulu.
Après avoir nettoyé les oignons et l’ail, les hacher et les faire revenir dans le saindoux. Ajouter les dés de viande, poivrer et couvrir d’eau chaude. Après avoir ajouté le chou et les épices, laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter la crème mélangée à la farine et laisser cuire encore 15 minutes. Servir avec des quenelles et, pour relever le tout, accompagner de pain frais ou de petits pains pour recueillir toutes les gouttes de sauce.
