La différence principale et fondamentale entre les huiles raffinées et non raffinées est que les premières sont spécialement purifiées, tandis que les secondes conservent non seulement les substances bénéfiques, mais aussi la saveur et l’arôme particuliers de l’oléagineux.
Huile non raffinée pour salades
L’huile non raffinée, également connue sous le nom d’huile brute, est probablement la plus bénéfique. Et il est préférable de la choisir pressée à froid. Cela signifie que le produit n’a pas été chauffé et qu’il a subi les traitements les plus doux, ce qui lui permet de conserver la plupart de ses substances bénéfiques.
Les huiles non raffinées ont généralement une consistance plus épaisse. Il est préférable de les utiliser dans des plats qui ne seront pas cuits. Le chauffage thermique de ces huiles n’est pas bien toléré : elles s’oxydent et brûlent, perdant non seulement leurs vitamines et leurs nutriments, mais se transformant également en un produit peu utile.
Elle produit également des graisses trans. Ces graisses sont pratiquement indigestes pour l’organisme et circulent longtemps dans le sang, contribuant non seulement à l’augmentation du « mauvais » cholestérol, mais augmentant également le risque d’athérosclérose, d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du myocarde.
En raison de leurs effets potentiellement néfastes sur la paroi interne des vaisseaux sanguins (endothélium), les graisses trans contribuent largement au développement des maladies cardiovasculaires. Les graisses trans peuvent également augmenter le stress oxydatif, processus par lequel les radicaux libres (espèces réactives de l’oxygène qui tuent les cellules) s’accumulent dans l’organisme.
Il est donc préférable d’utiliser de l’huile non raffinée dans les salades, car cela améliore également l’absorption et l’assimilation des vitamines liposolubles.
Il est vrai qu’il y a un prix à payer pour la naturalité. Les huiles non raffinées sont plus exigeantes en termes de température, de durée de conservation et de conditions. Il faut donc bien lire l’étiquette. Par exemple, l’huile de lin non raffinée doit être conservée au réfrigérateur, car les AGP oméga-3 bénéfiques qu’elle contient se décomposent rapidement lorsqu’ils sont exposés à la température ambiante et à la lumière du soleil.
Veillez à goûter l’huile avant de l’ajouter à un plat. Les huiles au goût amer ne conviennent pas.
Huile raffinée pour la friture
Mais elle est parfaite pour les expériences culinaires. Elle n’a pas de goût ou d’arôme particulier et a une consistance plus fluide. Il peut même être frit, bien que ce ne soit pas le mode de cuisson le plus sain. Son point de combustion étant plus élevé, il peut supporter des températures élevées et ne s’oxyde pas.
Ce type d’huile se distingue de l’huile non raffinée par une durée de conservation plus longue et des conditions de stockage moins contraignantes. Elle peut être conservée sur l’étagère de la cuisine. Toutefois, il est préférable de la conserver à l’abri de la lumière directe du soleil. Placez l’huile dans une boîte ou un placard sombre, à l’abri de la lumière.
Important : vous ne pouvez cuisiner qu’une seule fois avec la même huile ! Une utilisation répétée peut déjà être dangereuse. Lorsque l’huile est exposée à des températures élevées et commence à fumer, les antioxydants bénéfiques sont transformés en radicaux nocifs, les graisses trans. Leur accumulation dans l’organisme peut entraîner des maladies cardiovasculaires et d’autres problèmes de santé.
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