J’ai fait de la pâtisserie toute ma vie, mais je n’en avais aucune idée auparavant : Sugarcake m’a conseillé sur ce qu’il fallait faire avec du papier sulfurisé – la différence est incroyable !
Le papier sulfurisé facilite grandement le travail en cuisine et a, à juste titre, gagné en popularité dans le monde entier.
Autrefois, les ménagères se contentaient de graisser un plat de cuisson, mais il fallait ensuite le récurer. Grâce au papier sulfurisé il est beaucoup plus rapide de laver la plaque de cuisson.
Vous pouvez également utiliser le papier sulfurisé plus épais plusieurs fois. Grâce au portail, vous en apprendrez plus sur son utilisation dans cet article.
Comment choisir un bon papier sulfurisé ?
Peu de gens savent qu’il existe en réalité plusieurs types de papier sulfurisé.
Ce que vous voyez dans les grands supermarchés (généralement 1 ou 2 sortes au maximum) n’est pas le seul choix qui s’offre à vous.
Vous pouvez choisir parmi les produits suivants :
Papier de cuisson couché simple face et double face
Pour démouler la coquille sans l’émietter ou la fissurer, placez le papier enduit de silicone sur une face, la face enduite faisant face à la coquille.
Cela facilitera le démoulage après la cuisson.
Papier en feuilles et en rouleaux
Le papier en feuilles est déjà coupé en petits morceaux à l’usine, ce qui le rend plus pratique à utiliser.
Le rouleau est généralement enroulé lorsqu’il est déplié.
Il en va de même pour le papier, que vous avez déjà coupé.
Vous avez probablement essayé plusieurs fois de le redresser sur la plaque de cuisson, sans succès.
Pour faciliter la manipulation, vous pouvez humidifier légèrement le papier sulfurisépour qu’il adhère mieux à la plaque de cuisson ou au moule à gâteau.
Papier de cuisson et de cuisine
Si vous voyez une telle étiquette sur l’emballage, n’hésitez pas à l’acheter.
Vous pouvez également utiliser ce type de papier, par exemple pour faire mijoter du poisson.
Après avoir été cuit à l’étouffée ou à l’eau bouillante, le plat entier enveloppé dans ce type de papier se détache facilement du papier et ne laisse pas de parties collées.
Il est utile de savoir que le papier sulfurisé standard peut résister à des températures allant jusqu’à 220 degrés Celsiustandis que le papier parchemin (un autre type de papier) peut supporter des températures allant jusqu’à 230 degrés Celsius.
La couleur du papier de cuisson n’a pas vraiment d’importance.
Deux étapes simples pour des pâtisseries plus tendres et plus moelleuses et des temps de cuisson plus courts !
La première étape est au lieu de placer le papier sec sur une feuille sèchehumidifiez d’abord un peu le papier.
Ce petit changement vous permettra de mieux conserver la température pendant la cuisson et donc de réduire le temps de cuisson.
En outre, il sera beaucoup plus facile à décoller après la cuisson. pâte molle à partir de papier.
La deuxième étape est la tôlerie humidifier la plaque de cuisson avec un peu d’eau. Froisser le papier de cuisson dans les mains et l’aplatir sur la plaque humidifiée.
Selon les ménagères, cette astuce rend les pâtisseries plus moelleuses et donc plus savoureuses après la cuisson. En même temps, elle est bien cuite à tous les endroits.
Savez-vous quand utiliser du papier sulfurisé et quand une feuille d’aluminium est préférable ?
Légumes
Lorsque l’on fait rôtir des légumes, la plupart d’entre nous se tournent vers le papier d’aluminium.
Toutefois, si vous n’avez que du papier sulfurisé sous la main, n’hésitez pas à l’utiliser.
Il suffit de le badigeonner légèrement d’huile d’olive et d’y envelopper les légumes.
Ils seront plus juteux et plus savoureux.
Poulet ou dinde
Utilisez toujours du papier d’aluminium pour le poulet et la dinde.
La viande restera juteuse et cuira plus rapidement.
Nous recommandons de badigeonner la viande d’huile, de sel et de poivre, de l’envelopper dans du papier d’aluminium et de la découvrir pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson.
La viande sera tendre, juteuse et joliment dorée à l’extérieur.
Le poisson
Tout dépend du type de poisson que vous allez préparer.
Si vous voulez faire cuire du saumon au four, mettez-le sur du papier sulfurisé, salez, poivrez et arrosez-le de jus de citron.
Vous pouvez également l’accompagner de légumes.
Le papier empêche l’humidité de s’évaporer, le poisson absorbe mieux les épices et reste juteux.
Il suffit de le découvrir quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Un poisson parfait en 15 minutes !
Tout ce dont vous avez besoin, c’est du saumon, un accompagnement de votre choix, des assaisonnements et du papier sulfurisé.
Découpez une forme ovale dans le papier sulfurisé.
Badigeonner d’un peu d’huile et placer le saumon et le plat d’accompagnement d’un côté.
Assaisonner de sel et de poivre.
Envelopper et placer sur une plaque de cuisson.
Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes.
Laissez ensuite sortir du four jusqu’à ce que la poche brûle comme ceci.
C’est un excellent résultat.
Cuire la truite dans une feuille d’aluminium
Si vous voulez que la truite ait une chair rosée à la cuisson, faites-la cuire dans du papier d’aluminium, qui supporte des températures plus élevées.
Biscuits, scones et gâteaux de thé
Toute bonne ménagère sait que les pâtisseries sucrées et salées sont nettement meilleures lorsqu’elles sont cuites sur du papier sulfurisé.
Le papier sulfurisé risque de coller à vos pâtisseries, se dessécher et brunir plus qu’elles ne le devraient..
Gâteaux
Bien entendu, les gâteaux sont généralement cuits sur des plaques à pâtisserie graissées et farinées, ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Toutefois, dans des cas exceptionnels, nous pouvons utiliser du papier d’aluminium pour des gâteaux faits d’une pâte plus rigide (par exemple, des brownies), ou si nous devons faire cuire un gâteau de forme inhabituelle. En effet, il est possible de le façonner, il suffit de retirer le gâteau après la cuisson et d’enlever le papier d’aluminium en tirant sur les extrémités du papier d’aluminium.
Bonne chance !
