Je couvre la casserole avec une passoire pour deux raisons importantes. Vous commencerez à le faire aussi !

Griller sur la poêle est l’une des techniques les plus courantes pour traiter la viande et les légumes.

De nombreuses personnes apprécient les plats qui contiennent des ingrédients préparés de cette manière.

Cependant, pour parfaire votre repas, il est utile de connaître cette astuce.

Le portail explique pourquoi il est judicieux de couvrir la casserole avec une passoire.

En quoi les ragoûts diffèrent-ils des rôtis et des pourquoi est-il bon d’utiliser une passoire au lieu d’un couvercle dans ce type de préparation ?

Si vous êtes déjà allé dans un restaurant qui s’enorgueillit d’offrir des steaks parfaitement cuits, vous savez qu’il n’y a pas de raison de ne pas les cuire. Les 5 niveaux de cuisson de la viande :

Rare – Le steak est presque cru.

Saignant à point – c’est exactement le degré de cuisson recommandé pour un steak de qualité, saignant sur les côtés et rose avec une pointe de rouge au milieu.

A point – Ce degré de cuisson est l’un des plus populaires. La viande doit être élastique mais ferme, bien cuite sur les côtés avec une trace rose au milieu.

Moyennement cuit – Un steak bien cuit à point doit avoir encore un peu de rose au centre, mais le reste de la viande est d’un brun foncé, bien cuit.

Bien – cette version est cuite lentement à feu doux et doit être suffisamment cuite pour que, lorsque vous la coupez, la viande ne soit plus rosée.

Cependant, si vous préparez la viande en utilisant la mauvaise technique et en la faisant mijoter au lieu de la faire rôtir, vous obtiendrez un résultat complètement différent de celui que vous aviez prévu.

Ainsi, même un steak peut se transformer en un plat complètement différent.

Il aura un goût comme de la viande de goulasch.

Comment prévenir ce problème ?

Que signifie l’étouffement d’un aliment ?

Le braisage est une technique idéale pour préparer des viandes plus dures et moins chèresqui pourrait rester dure comme une semelle après avoir été rôtie.

L’avantage du braisage est que, à température moyenne, le le collagène contenu dans la viande se transforme en gélatine.

Ainsi, même les morceaux les plus durs peuvent être transformés en gélatine. après 1 à 2 heures de cuisson, ils s’effritent enfin dans la bouche.

Pour les plats à braiser, les plus appropriés sont les poêles en fonte et les casseroles à fond épais (elles maintiennent mieux la température et le plat entier cuit à l’étouffée de manière uniforme).

Le braisage des aliments se divise en deux étapes.

La viande ou les légumes hachés doivent être d’abord frire brièvement et saisir de tous les côtés – pour former une croûte brune.

Ensuite, leur verser une petite quantité de bouillon ou d’eaucouvrir et laisser mijoter à feu doux ou moyen.

Vous pouvez également sauter l’étape du brunissement et faire mijoter les aliments avec un peu de matière grasse (comme du beurre) et de l’eau ou du bouillon.

Voici comment il est généralement préparé goulasch et autres plats similaires.

Il est préférable de retirer la viande étouffée du feu et de la faire cuire à l’étouffée. et de la laisser dans la sauce pendant encore 20 minutes.

Pendant ce temps, il réabsorbe une partie de l’humidité perdue pendant la cuisson.

Différences entre la viande rôtie et la viande en ragoût

Le ragoût fini est généralement très tendre et s’émiette joliment.

Si le ragoût est bien préparé, les fibres se séparent même à l’aide d’une fourchette.

Il est à la fois tendre et juteux.

Dans le cas de la torréfaction, il reste toute la jutosité (l’humidité) à l’intérieurla viande a une consistance compacte et la graisse domine la poêle lorsqu’elle est cuite.

Pendant le braisage, une fois la graisse et l’eau ou le bouillon ajoutés, il est rarement nécessaire d’ajouter quoi que ce soit d’autre.

Cuire simplement le ragoût couverts dans leur propre jus.

Ils nécessitent également moins de matières grasses que ceux qui sont grillés.

Pourquoi est-il judicieux de couvrir la casserole avec une passoire ?

Le rôtissage se transforme parfois subtilement en braisage.

Le plus souvent, cela se produit dans une seule situation.

Lorsque l’ensemble de la casserole vous mettez le couvercle (sans libérer l’air), l’humidité se condense à l’intérieur du couvercle et au lieu de s’échapper, elle retourne dans l’aliment.

La viande commence à mijoter au lieu de saisir.

C’est un problème, en particulier dans les cas suivants avec des côtelettes de porc.

En les faisant cuire à l’étouffée, ils s’assouplissent et commencent à se détacher de l’os.

Passoire en métal sert de couvercle pratique pour la friture.

Protège de la graisse grésillante et en même temps permet à l’air de circuler librementce qui est essentiel pour la torréfaction.

Il permet également d’éviter que le rôtissage ne se transforme en cuisson à l’étouffée.

Vous pouvez également utiliser une telle passoire comme revêtement de casserole, pour cuire les légumes et la viande à la vapeur – si vous n’avez pas d’appareil spécial.

Bonne chance !