L’astuce secrète du patron pour des filets et des escalopes parfaits : lorsque vous les mettez dans la poêle comme ceci, sachez que personne ne se souviendra du triple emballage classique !
La prochaine fois que vous ferez des filets de poisson ou des filets de poulet frits, vous voudrez certainement utiliser cette méthode.
Nous avions l’habitude de faire cela dans un restaurant anglais où j’ai eu l’occasion de m’exercer, et les gens venaient de tout le quartier pour manger des escalopes de poulet et du poisson comme celui-ci.
C’est aussi ce que je fais à la maison, et c’est aussi le cas pour le poulet.
Essayez donc, vous ne le regretterez pas, le goût est vraiment fabuleux.
Le secret du goût ne réside que dans les noix. Lorsque vous combinez le goût des noix avec celui de la viande tendre, c’est vraiment délicieux.
De plus, c’est parfait pour emballer les légumes.
Nous avons besoin :
1 kg de poulet ou de poisson – idéalement frais si vous en avez la possibilité,
2 œufs
1 citron
50 g de noix
50 g de chapelure
2 cuillères à soupe de farine (peut également être semi-grossière)
Sel, poivre noir
4 cuillères à soupe d’huile
Procédure :
Si vous travaillez avec du poisson assez frais, vous pouvez manger le filet avec la peau, c’est comme vous voulez.
Râper le zeste du citron et frotter le jus sur les morceaux de viande, saler et poivrer (je n’utilise pas d’autres épices).
Battre les œufs avec une pincée de sel.
Mixer les noix et les mélanger à la chapelure et au zeste de citron.
Tremper les morceaux de viande d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans le mélange de noix.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et faire frire les morceaux de viande des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
La viande tendre est prête en un instant.
Transférez les morceaux frits sur une serviette en papier pour éliminer l’excès de graisse.
Quant au pain de viande classique, il doit être coupé en morceaux plus petits et plus fins afin qu’il cuise rapidement dans l’huile.
Les nuggets, par exemple, sont également délicieux.
Il suffit d’arroser légèrement le poulet de jus de citron.
Il existe de nombreuses façons de préparer une pâte à frire pour enrober la viande, le poisson et les légumes
Voici quelques conseils :
Goût : Ajoutez des épices : ajoutez vos épices préférées telles que le sel, le poivre, le paprika, l’ail en poudre ou l’oignon en poudre à la pâte à frire pour lui donner une saveur plus prononcée.
Herbes et épices : Essayez d’ajouter des herbes fraîches ou séchées, comme le persil, la coriandre, le thym ou l’origan, pour plus de saveur.
Zeste d’agrumes : Le zeste de citron ou de citron vert râpé ajoute une saveur fraîche et citronnée à la pâte. Fromage : Ajoutez du parmesan ou du cheddar râpé à la pâte pour une saveur riche et salée.
Bière ou vin : Remplacez une partie du liquide de la pâte par de la bière ou du vin pour plus de saveur et de profondeur.
Texture : Utilisez la bonne farine : En général, la farine ordinaire est un bon choix pour les pâtes à enrobage, mais vous pouvez également utiliser des farines de blé, de blé entier ou sans gluten.
Rapports entre les liquides : La pâte doit être suffisamment épaisse pour coller aux aliments, mais pas trop pour ne pas faire de grumeaux. Ajoutez du liquide ou de la farine si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Liquide froid : Utilisez un liquide froid tel que de l’eau ou du lait pour éviter l’activation du gluten et obtenir une texture plus légère et plus aérée.
Huile : L’ajout d’une cuillère à soupe d’huile à la pâte l’empêchera de coller à la poêle et lui donnera un beau croquant.
Double enrobage : Pour plus de croustillant, enveloppez deux fois l’aliment dans la pâte à frire.
Nous vous souhaitons un bon goût ! 🙂
