Le wasabi n’est pas seulement une sauce pour les sushis. Il peut aussi être consommé dans une casserole

Le wasabi, également connu sous le nom de raifort japonais, est un ingrédient emblématique des sushis. Cependant, la plupart d’entre nous ne savent pas quel est le véritable goût du wasabi. Cet article révèle les secrets du véritable wasabi, comment il est cultivé et comment il est utilisé dans la cuisine.

Le wasabi fait partie intégrante de la cuisine japonaise. Il est connu pour sa saveur piquante qui a gagné en popularité dans le monde entier. Il est souvent utilisé non seulement pour accompagner les sushis, mais aussi comme condiment pour les snacks tels que les crackers ou les noix. Cependant, peu de gens connaissent son véritable goût. La pâte verte bien connue que l’on sert généralement ne contient que des quantités minimes de véritable wasabi.

Le wasabi provient d’une plante appelée eutrema japonica, qui nécessite des conditions de culture spécifiques et est difficile à cultiver en grandes quantités. Cette plante ne pousse naturellement qu’au Japon, le long des cours d’eau de montagne, où un débit régulier d’eau propre et froide et un fond rocheux ou graveleux sont nécessaires. Elle est traditionnellement cultivée dans des terrasses spéciales et met jusqu’à deux ans pour arriver à maturité.

En raison du coût élevé de sa culture et de sa disponibilité limitée, une pâte ou une poudre de substitution est souvent utilisée en dehors du Japon. Elle contient principalement du raifort commun complété par des graines de moutarde, du sel, du curcuma, du colorant vert et d’autres additifs. Le véritable wasabi est moins épicé et a une saveur plus douce que les substituts. Il ne masque pas la saveur délicate du poisson ou des sushis.

Si vous souhaitez essayer le véritable wasabi et que vous n’envisagez pas de vous rendre au Japon, vous pouvez essayer de le cultiver chez vous. Avec des soins appropriés, vous pouvez également faire pousser du wasabi en pot chez vous. Étonnamment, le wasabi est également cultivé en Chine, en Corée, en Nouvelle-Zélande et en Amérique du Nord, et même en Europe, une entreprise britannique s’est spécialisée dans sa culture.