Les habitudes alimentaires du passé : voici ce que nos arrière-grands-parents mangeaient au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner !

L’alimentation des paysans n’était pas définie par des régimes différents ou des habitudes alimentaires particulières à la table quotidienne.

Les aliments qui jouaient un rôle important dans leur régime alimentaire étaient principalement préparés à partir d’ingrédients qu’ils produisaient eux-mêmes.

Ils avaient une alimentation riche en calories lorsque c’était nécessaire, car la plupart d’entre eux effectuaient des travaux physiques lourds dans les champs, ce qui nécessitait de l’énergie, mais ils n’avaient pas besoin d’une alimentation riche en calories. pendant les mois les plus froids de l’année, ils jeûnaient souvent.

Nous avons trouvé quelques clichés qui rappellent les temps passés. Dans cet article, vous en apprendrez plus sur les habitudes alimentaires de nos ancêtres.

À l’époque de nos arrière-grands-parents, il était d’usage dans les familles paysannes de manger trois repas par jour.

Les principaux repas étaient des repas à un plat les jours de semaine et des repas à deux plats les jours fériés.

La journée moyenne d’un agriculteur commençait à 8 heures du matin par un copieux petit-déjeuner, qui était généralement composé de deux plats. se composait de pain, de bacon, de fromage blanc et d’oignons.

L’après-midi, pendant qu’ils travaillaient sur le terrain, ils ont apaisé leur faim en mangeant de la soupe plus consistante et en mangeant de l’huile d’olive. Le soir, vers 21 heures, le dîner était servi.

La plupart du temps, il s’agissait de petits pois, mais la maîtresse de maison attendait souvent que son mari revienne du travail, avec différentes sortes de bouillies.

Déjà à l’époque, les fêtes étaient considérées comme des occasions spéciales et jouaient donc un rôle important des menus à plusieurs plats.

Il a souvent se composait de bouillon, de viande bouillie, de chou ou de goulasch et des gâteaux étaient également servis sur la table.

Par ailleurs, la viande cuite était souvent accompagnée d’une sauce, par exemple à l’aneth ou à la tomate.

Dans les familles catholiques, les jours de jeûne étaient considérés comme le lundi, le mercredi et le vendredi.

Dans ce cas, la ménagère préparait une sorte de pâtes.

Les mardi, jeudi et dimanche étaient des jours de viande et le samedi était caractérisé par des repas rapides sans viande.

Ils ne mangeaient que deux fois pendant les jours d’hivercar les travaux physiques lourds qu’ils effectuaient en été n’étaient pas typiques de cette période.

Il était donc évident que la nourriture ne serait pas aussi nutritive.

À cette époque de l’année le petit déjeuner a été sautéle déjeuner a été repoussé à 9-10 heures et le dîner a été servi en fin d’après-midi, entre 16 et 18 heures.

Si l’on examine les plats principaux des jours de jeûne sans viande, les plus courants sont les suivants pâtes bouillies avec du fromage blanc saupoudré de graines de pavot et à l’époque de la viande, la soupe aux choux et les choux farcis étaient des plats incontournables, tout comme le goulasch et les plats d’accompagnement.

Par ailleurs, l’approvisionnement en viande était assuré par l’élevage de porcs qui, lorsqu’ils étaient abattus conservés par fumage.

Comme la viande, ils le lait frais et le lait caillé de vache proviennent d’une ferme locale.

Le premier était ajouté à la bouillie de maïs et de millet et le second aux pâtes bouillies.

Pois, haricots, lentilles, choux, navets, patissons et plus tard pommes de terre étaient utilisés pour préparer des soupes et des plats d’accompagnement et, en cas de fête, des gâteaux et des tartes étaient préparés pour le dessert.

Bonus : Une ancienne recette de « Strasanka ».

Pourquoi Strasanka ? Parce qu’il faut secouer toute la casserole à la fin pour que toutes les saveurs se mélangent. 🙂

Nous avons besoin :

1 kg de pommes de terre

1 gros oignon, 1 petit oignon

500 g de choucroute

1 petite carotte

Lard de porc

1 morceau de saucisse

100 g de bacon

Poivre rouge moulu, cumin, poivre noir

Crème aigre

Procédure :

Faire bouillir les pommes de terre nouvelles dans la peau dans une casserole, lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les éplucher.

Faire revenir l’oignon haché dans le saindoux.

Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les carottes et la choucroute finement coupées et assaisonner de sel et de poivre. Dans une autre poêle, faire revenir un autre oignon plus petit, le bacon et la saucisse – ajouter les graines de carvi.

Ajouter la viande rissolée dans la marmite avec la choucroute et enfin ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Couvrez la marmite avec un couvercle et secouez-la pour mélanger tous les ingrédients.

Nous vous souhaitons une bonne dégustation ! 🙂