N’épaississez pas les sauces avec de la farine. Il s’agit d’une option meilleure et plus saine
Vous aimez les sauces mais vous détestez la farine ? Vous ne tolérez peut-être pas le gluten ou vous surveillez vos calories. Bien sûr, même dans ces cas-là, vous n’avez pas à renoncer à vos plats préférés. La farine peut être remplacée de nombreuses façons. Tout dépend de ce que vous cuisinez et de la façon dont vous choisissez les ingrédients. Il existe plusieurs options.
Essayez les féculents et les légumes
Mélangez de la fécule de maïs ou de pomme de terre avec un peu d’eau. Cela empêchera la formation de grumeaux dans la sauce. Incorporez délicatement ce mélange au liquide chaud et laissez mijoter. Cette variante est particulièrement adaptée aux plats de légumes ou de champignons, mais elle convient également aux sauces que vous préparez pour les pâtes.
Une pomme de terre bouillie écrasée ou une pomme de terre crue râpée que vous mettez dans un plat de cuisson rendra le même service. Elle convient à toutes les sauces contenant des pommes de terre ou des légumes. Vous pouvez également l’utiliser pour épaissir les soupes. N’oubliez pas que cela ajoutera beaucoup de calories à votre déjeuner. En général, vous pouvez épaissir les plats de légumes avec la partie du légume dont ils sont faits et que vous mixez. Les carottes, les courgettes ou les courges sont idéales à cet effet. Vous pouvez faire de même pour les légumineuses.
Essayez la levure, le fromage et le raifort
Les flocons de levure sont parfaits avec les viandes, les sauces à la crème et diverses sauces foncées. Ils ont une saveur légèrement épicée et il suffit de les verser dans une sauce piquante, de les laisser se dissoudre et de les faire mijoter.
Les sauces légères s’épaississent bien avec le fromage frais. Cette fois-ci, cependant, laissez refroidir un peu avant d’ajouter le fromage. Ce dernier commencerait à s’effriter lorsqu’il est chaud. En fin de compte, il se peut que vous deviez utiliser plus d’épices pour donner au plat une saveur plus prononcée.
Le raifort, quant à lui, se marie très bien avec le poisson ou le bœuf. Cependant, n’utilisez le raifort frais que pour épaissir la sauce et ne l’ajoutez jamais directement à la sauce. Il faut d’abord le faire revenir brièvement dans un peu de graisse dans une poêle à frire, le mélanger à de la chapelure, puis l’incorporer à la marmite.
La chapelure noire ou complète est également excellente.
Les flocons d’avoine épaississent et lient
N’oublions pas les flocons d’avoine. Ils se marient bien avec les sauces légères, les plats de légumes et les soupes. Vous pouvez également les utiliser à la place de la farine dans les pains de viande ou les boulettes de viande. Là, ils peuvent remplacer non seulement la farine, mais aussi les œufs grâce à leur pouvoir collant. Le pain de viande ne se fissurera jamais et sera plus sain.
Vous pouvez également utiliser de la farine de riz. Si vous n’en avez pas à la maison, réduisez le riz en poudre dans un mixeur et utilisez-le pour épaissir la sauce. Attendez-vous à ce que la sauce prenne un peu plus de temps pour s’épaissir.
En général, il faut prévoir environ 2 cuillères à café d’épaississant par portion de nourriture.
