Pourquoi les boulettes de viande se désagrègent-elles à la friture : les erreurs de base de la friture
Tout le monde connaît la recette de ce plat simple et populaire. Mais tout le monde ne peut pas se vanter que ses boulettes de viande soient délicieuses. Les débutants en cuisine peuvent remarquer que le plat se désagrège pendant la cuisson.
Cela se produit généralement lorsque des erreurs ont été commises pendant la cuisson. La viande hachée joue un rôle important.
Vous obtiendrez une pâte plus « collante » si vous mélangez plusieurs types de viande. Par exemple, vous pouvez ajouter environ 500 g de porc à un kilo de bœuf. Mieux encore, hachez du bacon. Dans ce cas, les escalopes ne se désagrègent pas, mais elles sont plus moelleuses et plus juteuses.
En outre, des ingrédients supplémentaires sont nécessaires pour « coller » la préparation. Il s’agit de la semoule, de la farine, de la chapelure et du pain.
Les produits destinés à la viande hachée doivent être réfrigérés. Cela permettra de maintenir l’intégrité des boulettes de viande pendant la cuisson. De plus, les préparations doivent être bien mélangées et placées au réfrigérateur pendant une demi-heure avant la cuisson.
Faites frire les escalopes dans une poêle préchauffée avec de l’huile. Si la poêle est froide, la viande collera, brûlera et s’effritera.
