Découvrez comment améliorer l’expérience gustative de votre déjeuner d’hier ! Grâce à notre tutoriel, transformez un reste de purée de pommes de terre en un plat délicieux en y ajoutant des ingrédients que vous avez déjà chez vous. Nous vous dévoilerons également des astuces pour éviter les erreurs de préparation les plus courantes.
Les restes de purée de pommes de terre ne doivent pas nécessairement finir comme un déchet dégoûtant. Améliorez-la en fonction de ce que vous trouvez dans votre réfrigérateur, qu’il s’agisse de jambon, de fromage, de salami ou de restes de viande. La purée de pommes de terre est un plat d’accompagnement populaire non seulement dans la cuisine slovaque et tchèque, mais aussi à l’étranger, où elle est largement utilisée sous différentes formes. La première recette enregistrée remonte à 1747, dans l’ouvrage « The Art of Cooking Plain and Simple » de la cuisinière anglaise Hannah Glasse, où la purée était préparée à partir de pommes de terre cuites dans leur peau. Aujourd’hui, cependant, les pommes de terre pelées sont plus couramment utilisées. Les étapes importantes de la préparation restent les mêmes : les pommes de terre sont soigneusement écrasées et mélangées à du lait chaud et à du beurre. Bien que cela puisse paraître simple, il convient de faire attention à certains aspects importants.
Lors de la préparation de la purée de pommes de terre, il est essentiel de choisir le bon type de pommes de terre – les types de cuisson C ou B sont idéaux. En revanche, évitez les pommes de terre de type A, qui ont une consistance ferme et cireuse et une faible teneur en amidon, ce qui les rend peu propices à l’obtention d’une purée lisse. Les pommes de terre doivent être cuites coupées en gros morceaux et placées dans de l’eau froide pour cuire uniformément. Une règle cardinale est d’éviter d’utiliser un mixeur, qui libérerait tout l’amidon des pommes de terre et produirait une masse collante et insipide. Le meilleur outil est le presse-purée.
En conclusion, l’utilisation d’un excédent de purée de pommes de terre peut être amusante et savoureuse. Bien que la purée de pommes de terre soit difficile à réchauffer, vous pouvez la réchauffer au bain-marie ou la délayer avec du lait et du beurre en remuant constamment. Une excellente façon d’utiliser la purée est de l’incorporer dans un plat cuit au four. La bouillie rôtie peut contenir divers ingrédients tels que des fromages, de la charcuterie ou des légumes en purée – carottes ou patates douces, par exemple. Il peut également être aromatisé avec des poireaux, de l’ail ou des herbes fraîches.
Purée de pommes de terre au four avec jambon et niva
Temps de préparation : 60 minutes
Ingrédients :
- 1 000 g de pommes de terre
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 40 g de beurre
- 2 œufs
- oignons nouveaux
- 200 g de jambon (ou salami doux)
- 100 g de niva râpé (ou autre fromage)
- sel
Préparation :
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux égaux et les placer dans de l’eau froide salée. Faire bouillir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs à fond. Couper le jambon en dés et les oignons nouveaux en petits morceaux.
- Préchauffer le four à 190 ºC.
- Egoutter les pommes de terre cuites et les passer au presse-purée. Ajouter ensuite le lait chaud et le beurre fondu et mélanger à la fourchette.
- Incorporer le jambon, le fromage râpé, les oignons nouveaux et les œufs battus à la purée de pommes de terre. Répartir le mélange dans un plat à gratin et mettre au four.
- Cuire au four pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que le mélange soit doré.
