Qu’arrive-t-il au café lorsque vous le chauffez au micro-ondes ? Voici ce qu’il faut savoir
Qui d’entre nous n’a jamais eu le malheur de réchauffer un café froid ? Les mères en congé de maternité ou les travailleurs dans les usines réchauffent souvent leur café pour gagner du temps et profiter d’une boisson chaude. Réchauffer un café froid modifie-t-il son goût ? Le barista n’en doute pas.
Le réchauffement du café se fait naturellement, surtout lorsqu’on n’a pas le temps d’en préparer davantage. De nombreuses personnes préparent une cafetière pour la journée et la réchauffent par lots au micro-ondes. Est-ce logique ou le réchauffage du café est-il un crime contre l’infusion sous-jacente ? Pour l’expliquer, il faut remonter au tout début de la transformation des grains de café.
La température affecte-t-elle la qualité du café ?
Vous êtes-vous déjà demandé quel chemin les grains de café ont parcouru avant de se retrouver dans votre machine à café ? Si ce n’est pas le cas, voici un petit guide à télécharger. Les grains de café sont récoltés sur les arbres et atterrissent dans des usines spéciales où ils subissent plusieurs processus de torréfaction. C’est l’action de la chaleur qui fait ressortir le meilleur des grains.
Cependant, ce processus a aussi ses limites, car les grains torréfiés trop longtemps deviennent amers et le café n’est pas agréable au goût. Les grains mal traités perdent de leur qualité et le café n’a plus le même goût. Lors de la préparation, la température de l’eau est tout aussi importante que la qualité des grains. Si le liquide est trop chaud, il précipite certains composés et le café perd à nouveau sa saveur. Le fait de chauffer du café froid affecte-t-il également sa composition chimique ?
Est-il judicieux de chauffer le café ?
La réponse à cette question est ambiguë. D’une part, vous pouvez chauffer le café, mais le goût ne sera pas le même. Pourquoi ? Comme nous l’avons déjà mentionné, lors de la torréfaction des grains de café ou du processus d’infusion lui-même, le processus de libération des acides, des composés et des huiles du café se répète. Le chauffage n’est rien d’autre que l’action de la chaleur, et le café « travaille » donc à nouveau, modifiant sa composition chimique.
Le chauffage du café ne précipite pas la caféine, mais la saveur devient beaucoup plus amère et moins substantielle. Si vous n’aimez pas votre café froid et qu’il vous reste encore beaucoup de boisson dans votre tasse, vous pouvez le chauffer de deux manières pour minimiser le risque de précipitation des notes amères des grains torréfiés.
Réchauffer un café froid. Comment faire pour que la boisson ne perde pas sa saveur ?
Il existe deux façons efficaces de réchauffer un café froid. L’option la plus rapide et la plus facile, que de plus en plus de gens choisissent, est de réchauffer le café au micro-ondes. La règle la plus importante est de régler le micro-ondes sur une puissance moyenne et de chauffer le café pendant 30 secondes au maximum. Après ce laps de temps, il est conseillé de goûter le café et, s’il est encore trop froid, de le remettre à chauffer pendant une dizaine de secondes.
L’autre option consiste à le réchauffer dans une casserole sur le feu. Le réchauffage d’un café froid doit être le plus court possible afin d’éviter que le café ne déborde. Le café ne doit pas atteindre une température supérieure à 70 degrés, car il risque alors de « brûler », ce qui lui donnerait un goût amer.
Y a-t-il des cafés qui ne doivent pas être chauffés ? Nous vous recommandons de ne pas chauffer le café additionné de lait ou de crème. Les produits laitiers chauffés peuvent cailler et des morceaux disgracieux de lait caillé flottent dans le café. Ce type de café ne convient pas à la consommation.
