Découvrez le secret de l’un des cafés les plus luxueux au monde : le Kopi Luwak. En quoi diffère-t-il du café ordinaire et quelles sont les controverses qui l’entourent ?
Le café Kopi Luwak, également connu sous le nom de café de civette, est l’une des denrées les plus chères au monde. Le prix du kilogramme peut atteindre 800 euros. L’originalité de ce café réside dans son traitement inhabituel, dans lequel le tube digestif d’un petit animal joue le rôle principal. Le café Cibet a commencé à gagner en popularité au XIXe siècle, à l’époque de la colonisation hollandaise de l’Indonésie. Les indigènes, à qui il était interdit de cueillir des grains de café, ont trouvé un moyen de se procurer ce précieux breuvage grâce à des bêtes appelées « moutons tachetés ».
Des propriétés et un goût uniques
Les grains, après avoir traversé le tube digestif de l’ovipositeur, prennent des saveurs extrêmement fortes et sont moins amers, rappelant à certains le goût du chocolat noir, du caramel ou des prunes. Néanmoins, tous les experts ne sont pas enthousiastes et affirment que son goût est exagéré et plutôt de nature marketing.
Problèmes et charlatanisme
La récolte traditionnelle des grains de civette est longue et difficile. Les habitants doivent explorer les zones habitées par les ovi et rechercher leurs excréments, qu’ils purifient ensuite. Cependant, le prix élevé attire également les fraudeurs, ce qui a conduit à l’établissement de fermes où les bêtes sont élevées de manière non éthique et nourries de grains de café dans des conditions épouvantables. Pour protéger les consommateurs, il existe des certifications qui garantissent l’approvisionnement éthique de ces grains.
