Avez-vous déjà mangé la plus célèbre purée de pommes de terre du monde : une recette d’un grand chef ?

La purée de pommes de terre est un classique. Mais même un plat d’accompagnement aussi familier peut être revisité. La purée de pommes de terre la plus célèbre du monde a un créateur légendaire : Joël Robuchon. Il est le chef le plus titré du Guide Michelin. Selon les bons chefs, il y a une chose qui est très importante : le bon type de pommes de terre. Il faut choisir des pommes de terre dont l’intérieur est jaune.

Recette de la meilleure purée de pommes de terre

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 300 g de pommes de terre bouillies et râpées ;
• 150 g de beurre 82,5 % ;
• 150 g de crème 30 % ;
• sel et noix de muscade moulue au goût.

Préparation :

1. Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée. Durée approximative : 30-35 min. Points importants – il est préférable de ne pas couper les pommes de terre et elles doivent être bien cuites, sinon des grumeaux verts peuvent apparaître dans la purée.
2. Egouttez l’eau de la casserole dans laquelle vous avez fait bouillir les pommes de terre et laissez-les encore quelques minutes sur le feu. Elles doivent être réchauffées un peu plus et égouttées.
3. Passez les pommes de terre encore chaudes au hachoir à viande ou, mieux encore, au tamis.
4. Verser la crème dans une grande poêle, ajouter le beurre, les pommes de terre, le sel et la noix de muscade.
5. À l’aide d’une spatule, écraser tous les ingrédients et remuer continuellement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
6. Il peut être nécessaire de remuer et de chauffer pendant quelques minutes pour faire évaporer l’excès d’humidité.
7. Veuillez noter que cette purée de pommes de terre n’est pas épaisse, qu’elle ressemble plutôt à de la crème, et qu’elle est très, très savoureuse !
8. Ces pommes de terre peuvent être servies comme un plat à part entière ou en accompagnement d’une viande braisée !