Créer un kebab juteux n’est pas une tâche difficile si l’on connaît quelques secrets simples, les principaux étant le choix de la viande et la bonne marinade.
Pour obtenir un kebab savoureux et goûteux, il est important de choisir une viande de qualité et de la faire mariner correctement.
Quel kebab est le plus moelleux – choix de la viande
Lorsque vous choisissez la viande pour le kebab, vous devez tenir compte du fait que les différents types de viande ont une dureté différente, et donc des règles de cuisson différentes.
L’idéal pour le kebab sera le porc, et pour que le kebab soit moelleux, vous devez choisir entre : le collier ; l’échine ; la longe. Faites également attention au rapport entre la graisse et la viande dans le morceau choisi – il doit être de 1 à 4 respectivement, afin que le plat ne soit pas trop gras.
Il est difficile d’obtenir un kebab moelleux à partir du bœuf et de l’agneau. Si vous ne voulez pas expérimenter et souhaitez obtenir un bon résultat (presque) garanti, optez pour le porc, qui a fait ses preuves.
Tout le monde n’utilise pas le porc, l’agneau est difficile à utiliser parce qu’il faut chercher de la viande d’agneau jeune pour éviter une forte odeur spécifique, et il vaut mieux réserver le bœuf à d’autres plats en raison de sa dureté.
C’est là que le poulet vient à la rescousse. Sa viande est traditionnellement considérée comme la plus tendre. Sa cuisson prend moins de temps. La cuisse de poulet est idéale pour le barbecue, car elle est suffisamment grasse pour rester juteuse. Une brochette de jambon sera excellente. Mais la poitrine de bœuf est un produit plutôt sec, qui peut être « sauvé » par une marinade et « servi » au barbecue, afin de ne pas en faire trop.
Comment faire mariner la viande pour le kebab – les meilleures recettes
La marinade pour la viande est la base de votre futur kebab. Après tout, c’est elle qui détermine le goût du plat.
La variante la plus simple et la plus classique de la marinade pour la viande de porc est l’oignon. Beaucoup d’oignons : pour un kilo de viande, il faut 2 à 3 kg d’oignons. Pour la marinade, il faut : laver et couper la viande en futurs morceaux de kebab (conditionnellement 5*5 cm, mais pas trop petits) ; couper les oignons (en rondelles, mais certains peuvent être plus fins, surtout s’il y a peu de temps pour la marinade) ; si désiré, ajouter du poivre et d’autres assaisonnements au goût ; mettre le tout dans un bol, mélanger (ou disposer en couches) et laisser reposer pendant quelques heures (une nuit est idéale) dans un endroit frais, comme le réfrigérateur. Ajoutez le sel juste avant la friture afin qu’il n’absorbe pas le jus de la viande, cette astuce s’applique à toutes les recettes.
Le lendemain, vous pouvez commencer à griller en toute sécurité et obtenir une brochette juteuse et savoureuse. Et lorsque vous le mettez sur une brochette, alternez la viande et l’oignon (c’est pour cela qu’il a été coupé en rondelles).
Beaucoup ajoutent de la mayonnaise, mais celle-ci et la saveur de la viande peuvent interférer, et elle est en général assez grasse en elle-même, alors qu’ici et la viande sont clairement exempts de graisse – sauvez votre santé. Par ailleurs, nous vous avons déjà dit dans quoi il ne faut pas faire mariner la viande et pourquoi le vinaigre n’est pas la meilleure marinade.
La viande de porc peut également être marinée dans du vin. C’est d’ailleurs la réponse à la question de savoir comment faire de la viande tendre pour le kebab. Pour un tel plat, vous aurez besoin de : viande – 2 kg ; vin rouge sec – 200 ml ; vinaigre de vin (ne pas exagérer avec le vinaigre) – 2 cuillères à soupe ; oignon – 2-3 têtes ; coriandre séchée (si vous aimez, bien sûr) et coriandre – 25 grammes ; hmeli-suneli – 50 grammes ; sel et poivre (moulu, de préférence rouge) – selon le goût. Préparation habituelle – couper la viande en morceaux pratiques et les rondelles d’oignon, mélanger les assaisonnements secs, mettre le tout dans un récipient, ajouter le vinaigre et mélanger. Verser ensuite le vin, ajouter du poivre et mettre le tout au réfrigérateur pendant quelques heures. Il n’y a pas d’alcool dans le plat fini, ce qui permet aux enfants de le déguster.
La marinade du poulet peut être accélérée. La marinade au kéfir, à raison d’une part de kéfir pour deux parts de viande, convient au poulet. On y ajoute des oignons et d’autres épices, puis on mélange le tout. Le poulet est mariné dans cette marinade pendant quelques heures.
Le poulet se prête aussi parfaitement à une marinade au miel ! Vous obtiendrez un kebab savoureux, légèrement sucré et incroyablement délicieux si vous l’utilisez :
- filet de poulet – 1kg ;
- miel – 60 gr ;
- ail – 3 gousses ;
- pois moutarde – 2 cuillères à café ;
- citron – 1 pièce
- huile d’olive – 2 cuillères à soupe ;
- sel – au goût.
Écraser l’ail, presser le jus du citron et mélanger le tout avec le reste des ingrédients. Le poulet, coupé en morceaux, est ajouté à la marinade et laissé pendant quelques heures.
Conseils pour ne pas rendre le kebab sec
Pour que le kebab ne soit pas sec, il est important de choisir la bonne viande, une bonne marinade et une bonne méthode de cuisson.
Le shashlik ne doit pas être grillé sur un feu ouvert, car il brûlerait avant d’être cuit. La chaleur doit provenir de charbons ardents, dont la patine blanche est le moment idéal pour la cuisson. N’oubliez pas de retourner la viande pour qu’elle cuise uniformément, mais ne le faites pas trop souvent, car le kebab pourrait devenir sec.
Autre astuce pour que les brochettes soient moelleuses plutôt que sèches : il est préférable d’utiliser de la viande fraîche plutôt que de la viande décongelée, et de privilégier la viande de jeunes animaux.
Il est également important de choisir le bon bois de chauffage. Le bouleau, le chêne, le pommier et le tilleul sont les meilleurs. Le bois de conifères est à proscrire, de même que les déchets tels que les vieilles clôtures, les palettes, les meubles, etc.
Comment rendre moelleux un kebab déjà cuit ? C’est également possible. Par exemple, vous pouvez faire cuire la viande cuite dans de l’eau au four pendant environ une heure. Vous pouvez également essayer de maintenir la viande pendant quelques minutes sur la braise, en enfilant des morceaux de saindoux entre eux. Le jus de citron ou de kiwi dans une proportion de 1:1 peut également ramollir la viande.
Nous avons déjà écrit comment cuisiner de délicieux .
