La cuisson du bortsch est souvent à l’origine de disputes entre cuisiniers, car chacun a son opinion bien arrêtée sur la question.
Parfois, chaque étape et chaque ingrédient introduit est sujet à caution.
Quelle est la bonne réponse à cette question ?
Pour être franc, il n’y a pas de réponse correcte à cette question, car la soupe n’a pas de recette stricte. L’ingrédient peut être introduit pour améliorer la saveur du bortsch, et peut être cuisiné sans lui.
Cependant, les cuisiniers expérimentés s’accordent à dire qu’il vaut toujours la peine d’ajouter du concentré de tomates.
Tout d’abord, il « fixera » la couleur agréable de la soupe. Grâce à cet ingrédient, le bortsch sera parfaitement rouge. Deuxièmement, le concentré de tomates apporte une agréable aigreur, beaucoup plus douce que celle provenant du jus de citron ou du vinaigre.
Enfin, le troisième argument est que la soupe est plus intéressante, plus savoureuse, plus riche et plus goûteuse.
Il vaut donc la peine d’ajouter quelques cuillerées de concentré de tomates lors de la préparation du bortsch.
Nous vous avons parlé précédemment de .
