La question de savoir s’il faut ou non laver la viande avant de la cuisiner est controversée. De nombreuses personnes préfèrent laver la viande avant de la préparer pour un traitement ultérieur, tandis que les chefs ne le font pas, considérant qu’il s’agit d’une perte de temps.
Les chefs professionnels suivent quelques principes de base dans leur travail
Tout d’abord, le lavage conventionnel de la viande ne permet pas d’éliminer complètement les micro-organismes. Seuls des désinfectants spéciaux peuvent nettoyer efficacement la viande des bactéries et autres micro-organismes.
Deuxièmement, la plupart des viandes sont livrées dans des emballages spéciaux, dans un environnement gazeux ou sous vide, qui est pratiquement exempt de bactéries.
En outre, de nombreuses bactéries présentes dans la viande sont détruites au cours du processus de marinade, en particulier si la marinade est acide ou salée. Cela rend la viande propre à la consommation par traitement thermique, comme l’ébullition, la friture ou le rôtissage.
Il faut également tenir compte de la qualité de l’eau utilisée pour laver la viande.
La seule exception est la viande de gibier, qu’il est recommandé de tremper dans l’eau. Dans le cas contraire, on considère qu’il n’est pas nécessaire de laver la viande.
