Ce qu’il faut toujours ajouter à l’aloyau. Pohlreich lui-même a dû le dire, les Tchèques l’oubliaient sans cesse
Tous les amateurs de cuisine tchèque apprécieront un faux-filet à la crème bien préparé. Ce plat traditionnel connaît de nombreuses variantes, mais un célèbre chef a révélé l’ingrédient clé qui fait de chaque filet un chef-d’œuvre.
La base essentielle de chaque aloyau
La base de chaque faux-filet est un bœuf de qualité et une sauce à la crème. Cependant, il existe un ingrédient qui échappe souvent à notre attention, mais qui est absolument essentiel pour obtenir un goût parfait.
Le secret que Pohlreich avait à révéler
L’un des conseils inattendus mais essentiels du célèbre chef Pohlreich pour obtenir un faux-filet parfait est l’utilisation de la moutarde. Cet ingrédient commun mais distinctif ajoute une saveur et une harmonie uniques à la sauce. Le chef souligne que la moutarde peut donner à l’aloyau une saveur inédite, mais qu’elle est souvent négligée. Pour un faux-filet parfait, n’oubliez pas la moutarde qui, selon M. Pohlreich, peut faire des merveilles.
Une erreur courante que les Tchèques oublient
Beaucoup d’entre nous se concentrent principalement sur la sauce et la viande lorsqu’ils préparent un steak de filet, mais sous-estiment l’importance de la marinade. Pourtant, une marinade de qualité peut être l’étape clé qui permettra à votre plat d’atteindre un niveau supérieur.
L’importance de la marinade de la viande
La marinade de la viande de bœuf est une étape essentielle qui contribue à la tendreté et à la jutosité de la viande. L’ajout de légumes-racines, d’herbes et de vinaigre à la marinade permet non seulement de rehausser la saveur de la viande, mais aussi de briser les fibres musculaires coriaces, ce qui fait de la viande une base délicieuse pour votre plat.
Conseils pour une sauce parfaite
Le cœur du filet est sans aucun doute sa sauce. La clé d’une sauce riche et veloutée est l’utilisation d’un bouillon de bœuf et d’une crème de bonne qualité. N’oubliez pas un peu de jus de citron ou de vinaigre pour donner à la sauce l’acidité nécessaire et équilibrer le goût sucré.
Finition du plat
La crème fouettée, le zeste de citron et les canneberges sont la touche finale d’un faux-filet parfait. Ces ingrédients confèrent au plat sa saveur typique et complètent parfaitement sa présentation.
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