Les pâtisseries à base de pâte levée sont moelleuses et aérées. Les boulangers expérimentés trouveront toujours un moyen d’améliorer le résultat.
Par exemple, vous pouvez ajouter du vinaigre à la pâte.
Tout d’abord, la fermentation
Il semble que la levure ait suffisamment de sucre et de chaleur pour faire réussir la pâte. Mais le vinaigre améliore le processus de fermentation, rendant la pâte encore plus volumineuse, légère et aérée.
La pâte s’étale mieux, devient plus élastique, plus souple.
Deuxièmement, la cuisson
La qualité des produits de boulangerie s’améliore également, ils deviennent plus lisses et plus légers, avec une texture plus douce.
Troisièmement, la saveur
Le vinaigre agit comme un exhausteur de goût, rendant les produits de boulangerie plus éclatants, faisant ressortir la saveur des autres ingrédients et rendant les tartes ou les scones brillants et riches.
Quelle quantité de vinaigre ?
L’excès de vinaigre peut altérer les produits de boulangerie, il faut donc procéder avec précaution.
Il n’est pas recommandé d’ajouter plus d’une cuillère à soupe, en pétrissant la pâte selon la recette standard. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le vinaigre par du kéfir.
Nous vous avons indiqué précédemment quels étaient les produits .
