Pour que les escalopes soient appréciées par les membres de la famille, elles doivent être savoureuses.
Il est également important de veiller à ce qu’elles soient suffisamment moelleuses.
Quels sont les principaux inconvénients ?
Œufs de poule
Peu de gens savent que de nombreux cuisiniers et hôtesses expérimentés ont depuis longtemps cessé d’utiliser des œufs de poule dans la préparation des escalopes.
Cet ingrédient permet bien sûr de « coller » les composants, mais c’est lui qui est à blâmer en cas d’échec.
Trop souvent, l’utilisation d’œufs de poule est à l’origine de la fabrication d’escalopes dures.
Le lait
De nombreuses ménagères utilisent le lait pour la cuisson des escalopes. En règle générale, c’est dans le lait que l’on trempe le pain, que l’on introduit dans la viande hachée.
Il est toutefois déconseillé de le faire.
Les escalopes cuites à l’eau sont plus tendres et plus savoureuses.
Nous vous avons parlé précédemment de .
