« Double friture » : comment faire des frites parfaites – une stratégie culinaire intéressante

De nombreux gourmets souhaitent apprendre à cuisiner correctement les frites : pour que le plat soit toujours identique à celui que l’on trouve dans les fast-foods.

Mais les frites cuisinées à la maison sont rarement croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Frites à double friture

Le principal secret de la perfection des frites réside dans les deux étapes de la friture des morceaux de légumes.

Tout d’abord, il faut faire en sorte que les barres de pommes de terre soient cuites à l’intérieur. Pour ce faire, il faut faire frire les morceaux de morelle dans de l’huile chauffée à 150 degrés pendant 90 à 120 secondes.

Après la première étape de la transformation, les pommes de terre doivent être placées sur une serviette pour absorber l’excès de graisse.

Dès que les pommes de terre partiellement cuites ont complètement refroidi, elles doivent être replacées dans le plat avec l’huile.

Cette fois, la température du produit visqueux doit être de 180 degrés. La friture doit être poursuivie jusqu’à ce que les pommes de terre acquièrent une croûte.

Compte tenu de toutes les recommandations ci-dessus, vous pouvez difficilement vous passer d’un thermomètre pour la friture et d’une grande quantité d’huile.

Mais si vous utilisez tous les produits et le matériel adéquats, et si vous respectez toutes les règles, le plat acquerra une consistance parfaite et une saveur éclatante.

Auparavant, on nommait , ce qui détériorait la qualité des escalopes.