Préparez la betterave pour le bortsch de cette façon : le plat aura une belle couleur riche.
La betterave est l’ingrédient principal du bortsch, qui lui donne sa couleur. Cependant, de nombreuses personnes n’accordent pas l’attention nécessaire à la préparation de la betterave, commettant ainsi une grave erreur.
Comment choisir la bonne betterave
Cela garantira non seulement une belle couleur, mais aussi un goût riche de bortsch. Si l’aspect de la betterave soulève des questions, il est préférable de refuser l’achat.
Un bon nettoyage
Il est important d’éplucher la betterave à partir de la peau, en ne laissant qu’une petite réserve. Cela permet de préserver la couleur et la saveur du légume pendant la cuisson. De nombreuses personnes coupent une trop grande partie de la peau, ce qui constitue une grave erreur.
Comment préserver la couleur rouge
Il est important d’ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron à l’eau de cuisson des betteraves. L’acide permet de préserver la couleur rouge vif et d’éviter qu’elle ne s’estompe. Il permet également de conserver la saveur fraîche du légume.
Pourquoi il est judicieux de cuire les betteraves entières
Les betteraves doivent être cuites entières pour obtenir une couleur uniforme. Cela permettra à chaque légume-racine d’absorber le pigment rouge de manière uniforme, ce qui donnera une couleur encore plus riche au bortsch.
Quand trancher la betterave
Pour rehausser encore la couleur du bortsch, il faut ajouter la betterave bouillie et coupée en tranches à la toute fin de la cuisson. De cette manière, l’éclat de la couleur est préservé et le légume se retrouve dans le bortsch au bon moment.
L’expert précédent a expliqué comment préparer des brochettes juteuses et savoureuses.
