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Le gâteau moelleux Red Velvet vous fera tomber amoureux dès la première bouchée. Ce délicieux dessert, avec sa crème douce à base de crème pâtissière, est un cadeau très coloré de la confiserie américaine au monde entier.
Il était particulièrement populaire au début du 20e siècle. Plus tard, le red velvet est redevenu populaire dans les années 1970 et s’est répandu dans le monde entier. Aujourd’hui, il est difficile d’imaginer une fête sans ce gâteau.
Gâteau red velvet : recette étape par étape
2 heures. 30 min.
Ingrédients pour la génoise :
- 3 œufs ;
- 250 g de sucre ;
- 350 g de farine ;
- 1 cuillère à café de soude ;
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge ;
- 300 millilitres de kéfir ;
- 90 millilitres d’huile végétale ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
- 1 cuillère à soupe d’amidon ;
- 1 cuillère à café de levure chimique.
Ce qu’il faut pour la crème :
- 800 grammes de fromage frais ;
- 160 millilitres de crème à 33 % ;
- 80 grammes de sucre glace ;
- le zeste et le jus d’un demi-citron ou d’un citron vert.
Préparation :
- Préchauffer le four à 170 degrés. Pendant ce temps, battre 3 œufs à température ambiante dans un robot ou un bol et ajouter 250 g de sucre.
- Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Cela prend 3 à 5 minutes.
- Ajoutez 350 g de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge au mélange et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter 300 g de kéfir et 90 ml d’huile végétale à la pâte et fouetter à faible vitesse. Enfin, ajoutez à la pâte 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe d’amidon et 1 cuillère à café de levure chimique.
- Tapisser le fond d’un moule perforé de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et y verser la pâte. Lissez-la et faites-la cuire au four préchauffé pendant 40 à 50 minutes.
- Veillez à ce que le dessus ne brûle pas. Laissez refroidir le biscuit à température ambiante sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, retirez-le, enveloppez la génoise dans du film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant une heure et demie.
- Pendant ce temps, fouetter 800 g de fromage frais froid, 160 ml de crème épaisse froide et 80 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne ferme. Ajoutez ensuite le jus et le zeste d’un demi-citron et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Coupez le dessus irrégulier de la génoise refroidie, mais ne le jetez pas – vous en aurez besoin pour les miettes. Coupez ensuite la génoise en trois couches. Placez la couche inférieure de génoise sur une assiette, tartinez-la de crème, placez la deuxième couche par-dessus et tartinez-la à nouveau de crème. Ajoutez ensuite la troisième couche et recouvrez le tout de crème.
- Émiettez le dessus du biscuit et saupoudrez-le sur le dessus et le pourtour du gâteau.
- Placez le Red Velvet préparé au réfrigérateur pour qu’il prenne et se raffermisse pendant quelques heures, ou mieux encore pendant la nuit.
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