La purée de pommes de terre est un plat d’accompagnement polyvalent et familier, mais il est possible de la rendre encore plus savoureuse. Tous les cuisiniers ne savent pas pourquoi ils doivent ajouter un œuf à la purée de pommes de terre. Cette simple astuce peut améliorer considérablement le goût du plat.
Pourquoi ajouter un œuf à la purée de pommes de terre ?
Les cuisiniers expérimentés ajoutent un œuf à la purée de pommes de terre pour lui donner une texture soyeuse et lisse. Le jaune d’œuf est un émulsifiant qui permet de lier des ingrédients qui ne se mélangent pas normalement. L’ajout de l’œuf donne à la purée une texture lisse et moelleuse et un goût très doux.
Une autre raison d’ajouter un œuf (ou plutôt le jaune d’œuf) à la purée de pommes de terre est d’améliorer la couleur du plat. L’ajout d’un jaune d’œuf donne une teinte jaune à la purée, même si elle est légère.
Quand ajouter un œuf à la purée de pommes de terre ? Ne le faites pas immédiatement après avoir éteint le feu. Un jaune d’œuf par kilogramme de pommes de terre suffit. Veillez à bien laver la coquille à l’eau courante avant d’ajouter l’œuf à la purée.
Peut-on ajouter un œuf à la purée de pommes de terre en toute sécurité ?
Bien qu’un œuf améliore le goût de la purée de pommes de terre, il y a une très bonne raison de ne pas l’ajouter à la purée. En effet, les œufs crus peuvent contenir des salmonelles, qui peuvent être contractées par les poules.
Si vous avez peur d’utiliser des œufs crus dans la cuisine à cause de la salmonellose, achetez des œufs pasteurisés. Ils sont définitivement exempts d’infection. Vous pouvez également acheter des œufs auprès d’éleveurs qui vaccinent leurs volailles et peuvent le certifier.
Par ailleurs, ne mettez pas l’œuf dans la purée de pommes de terre si des enfants sont amenés à en manger. Le corps des enfants ne digère pas bien les œufs crus.
