Il est aujourd’hui communément admis que le beurre contenant moins de 80 % de matières grasses n’est pas naturel. Il s’agit en fait d’un mythe. Laissez-nous vous expliquer ce qu’il en est réellement.
Qu’est-ce qui est meilleur : 82,5 % ou 72,5 % de beurre ?
Il existe trois principaux types de beurre : le beurre ordinaire, avec une teneur en matière grasse de 82,5 %, le beurre amateur (80 %) et le beurre « diététique » (72,5 %). Ils ne se distinguent que par leur teneur en matière grasse. Le pourcentage de matières grasses dans le beurre n’est pas directement lié à la teneur en graisses végétales ou en graisses trans.
Le beurre à 82,5 % de matières grasses a une saveur plus riche et convient pour les sandwichs et les sauces.
Pour la pâtisserie, vous pouvez utiliser du beurre allégé.
En outre, le beurre à 72,5 % est recommandé aux personnes qui ne peuvent pas consommer d’aliments riches en matières grasses en raison de maladies de l’estomac, du pancréas et du foie, ainsi qu’aux personnes qui surveillent leur ligne.
En fonction de la matière première à partir de laquelle le produit est fabriqué, le beurre est classé comme suit :
- le beurre doux, qui est fabriqué à partir de crème séparée et pasteurisée ;
- le beurre de crème douce, fabriqué à partir de la même crème mais avec des cultures ajoutées ;
- Beurre salé – produit fabriqué à partir de lait de vache auquel on a ajouté du sel de table.
La qualité du beurre ne dépend donc pas du pourcentage de matière grasse. L’essentiel est que le produit soit exempt d’additifs végétaux, d’amidon, de sucre et de colorants.
