Ce qu’il faut savoir pour obtenir des escalopes parfaites : des chefs expérimentés ont cité 6 erreurs typiques et 3 secrets utiles – pour tout le monde

La question des escalopes idéales peut souvent être qualifiée de discutable, car beaucoup de gens ont leur propre idée sur les qualités gustatives de ce plat.

N’oubliez pas non plus que chaque hôtesse a sa propre méthode de cuisson.

Il est donc utile de comprendre cette question plus en détail.

Quelles sont les principales astuces pour obtenir un plat de grande qualité ?

Erreurs typiques

Vous n’avez pas besoin de viande de régime

Nombreux sont ceux qui pensent que ce type de viande est plus utile et qu’il est donc raisonnable de cuisiner des escalopes à partir de cette viande. Cependant, le plat n’en sera pas moins dangereux. Les qualités gustatives de l’utilisation de variétés diététiques de viande seront considérablement altérées.

Choisissez donc les variétés classiques du produit, qui sont recommandées pour l’utilisation de boulettes de viande hachée.

N’ayez pas « peur » des graisses

Certaines personnes craignent que la qualité des escalopes diminue s’il y a du gras dans la composition. C’est une erreur : au contraire, il est d’usage de mélanger des viandes diététiques avec des viandes grasses pour rendre le plat plus intéressant.

Par conséquent, avec 70 à 80 % de la viande principale, le reste doit être constitué de matières grasses.

Pain

Il ne faut pas oublier que le pain est un ingrédient indispensable. Si vous voulez que le plat soit juteux, appétissant et gonflé, ne le cuisinez pas sans pain.

Œufs de poule

Mais vous pouvez vous passer de ce composant en toute sécurité. Dans ce cas, la qualité du plat n’en sera que meilleure. Les œufs peuvent rendre les escalopes trop dures.

En revanche, la viande hachée bien cuite et sans œufs gardera sa forme.

Ustensiles de cuisine

On peut débattre longtemps du meilleur type de poêle à frire. Toutefois, il convient de privilégier les modèles à fond épais pour une friture de qualité.

Nombre d’escalopes

Même si vous faites cuire beaucoup d’escalopes, vous ne devez pas essayer de les faire frire toutes en même temps. Le plat a besoin d’un « espace personnel » pour frire uniformément et régulièrement.

Secrets

Légumes

Ne faites pas cuire exclusivement des escalopes de viande : le plat ne sera pas assez juteux. Il est obligatoire d’ajouter des oignons.

Il convient également de prêter attention aux pommes de terre, aux courgettes, aux carottes et aux tomates.

Introduire correctement les oignons

Pour que les escalopes maximisent leur saveur, les oignons doivent être introduits sous forme de purée. Dans certains cas, il est recommandé de faire revenir le légume dans du beurre.

Sauces

Pour que les escalopes soient encore plus intéressantes, il est recommandé de toujours préparer des sauces pour les servir. Le plus souvent, il est d’usage d’utiliser de la crème fraîche comme ingrédient principal de la sauce.

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