Nombreux sont ceux qui s’efforcent d’obtenir la couleur, ou plutôt la clarté, parfaite de leur bouillon. Bien sûr, c’est très difficile et tout le monde n’y parvient pas. Parfois, même les professionnels parviennent à produire un bouillon trouble et peu attrayant. Il existe pourtant un moyen simple de corriger le bouillon.
Comment obtenir la couleur parfaite de mon bouillon avec un simple œuf ?
Il convient de préciser d’emblée que nous n’avons pas besoin de l’œuf entier. Il faut séparer le blanc. Lorsque l’œuf est prêt, retirez-le du feu.
Pendant ce temps, fouettez bien le blanc d’œuf. Versez-le délicatement dans le bouillon. Veillez à ce que le plat soit bien mélangé.
Remettez le cuiseur en marche.
Maintenez le feu à un niveau bas. Après cinq minutes d’ébullition, filtrez le bouillon et passez-le dans un saloir. Il est préférable de plier l’étamine en plusieurs couches. Cela sera plus efficace. Cette astuce rendra le bouillon beaucoup plus clair.
