Avant de rôtir la dinde, il est conseillé de mettre un peu de beurre sous la peau de la dinde (il peut être assaisonné de zestes d’orange, de citron, d’herbes), ce qui rendra la dinde ou la volaille de votre choix plus juteuse et, bien sûr, plus savoureuse. Lors du rôtissage, veillez à surveiller la température interne de la volaille, qui doit être de 73 °C dans la partie la plus épaisse du filet.
Comment cuire la volaille ?
Faites cuire 1 kg de volaille dans un four à 180 °C :
- Poulet – 50 min + 30 min pour chaque 0,5 kg de viande ;
- Canard – 60 min + 30 min par 0,5 kg de viande ;
- Oie – 70 min + 35 min par 0,5 kg de viande ;
- Dinde (jusqu’à 5 kg) sans farce – 3 heures + 30 minutes par 0,5 kg ;
- Dinde (jusqu’à 5 kg) avec farce – 3,5-4 heures + 40 minutes par 0,5 kg.
Le résultat sera excellent si les volailles sont d’abord cuites à haute température, puis progressivement ramenées à 200 °C, puis à 170 °C après 15-20 minutes et enfin à 160 °C. Augmentez la température à 200 °C avant la fin de la cuisson de la volaille afin d’obtenir un beau croustillant. La cuisson à cette température élevée dure environ 10 à 15 minutes.
Vous pouvez choisir n’importe quelle farce.
