L’astuce ne réside pas tant dans la méthode de cuisson elle-même que dans la préparation du poisson. C’est la technique qui permet de transformer un poisson très sec, à l’arôme riche et désagréable, en un plat extrêmement savoureux. Tout se prête à la cuisson : cabillaud, merlu, plie, etc.
Que faire ?
Nettoyez et videz le poisson. Si nécessaire, coupez-le immédiatement en morceaux, sauf si vous avez besoin d’un poisson entier.
À ce stade, retirez tout ce qui n’est pas nécessaire : la queue, la tête, les nageoires. Si le poisson est marin, n’oubliez pas d’enlever la pellicule noire du ventre, qui a un goût amer.
Une fois le poisson vidé, préparez une solution composée de sel, de sucre et d’eau.
Pour la solution, vous aurez besoin de
- un litre d’eau ;
- sucre – 1 cuillère à soupe ;
- sel – 1 cuillère à soupe.
La quantité de solution dépend de la quantité de poissons que vous avez. La température de l’eau doit être d’environ 40-45 degrés. Le sucre et le sel s’y dissoudront bien.
Placez le sucre dans la solution pendant une heure. Le liquide pénètre dans les cellules du poisson et y reste, ce qui donne un résultat parfait. Le poisson est égoutté de la saumure à l’aide d’une serviette en papier et préparé selon la recette.
