Comment cuisiner les légumes sans perdre leurs bienfaits : recommandations et astuces de chefs cuisiniers

Il s’avère que les traitements thermiques prolongés peuvent nuire à la capacité des légumes à conserver leurs vitamines. Au cours du processus de cuisson, une partie des nutriments peut être détruite.

Il est donc important de les préparer de manière à ce qu’ils ne perdent pas leur valeur nutritionnelle. Voyons cela de plus près et écoutons les conseils des chefs cuisiniers.

COMMENT BIEN CUIRE LES LÉGUMES ?

Examinons trois groupes de légumes.

• Les légumes crus sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés crus. Ils n’ont pas besoin d’être cuits longtemps. Il suffit parfois de les plonger dans l’eau bouillante pendant 3 minutes.
• Jaune et orange . Ne les faites pas cuire à feu doux. Il est préférable de les cuire à la vapeur ou de les jeter dans l’eau bouillante avec le couvercle de la casserole.
• Légumes blancs. Vous pouvez les cuire dans l’eau bouillante sans couvercle. En général, 15 minutes de cuisson suffisent.

Ne mettez pas trop d’eau à bouillir. Veillez à ce que l’eau ne recouvre pas les légumes de plus d’un centimètre. Le rapport entre l’eau et les légumes doit être d’environ 1:3.