Gaine de cuisson ou papier d’aluminium : quelle est la meilleure solution pour la cuisson de la viande ?
Nous comparons ce qui est le plus adapté à la cuisson de la viande : la pochette ou le papier d’aluminium. Lequel des deux choisir ?
Répartition de la chaleur
Le manchon de cuisson assure une répartition plus uniforme de la chaleur autour de la viande, ce qui permet une cuisson plus homogène. En outre, l’isolation de la gaine de cuisson permet de cuire la viande plus rapidement et plus uniformément.
Commodité
est souvent choisi pour sa plasticité facile et son moulage polyvalent. Il est donc considéré comme un choix plus utile.
D’autre part, la douille de cuisson peut être peu pratique pour un grand nombre d’applications de cuisson. Toutefois, la possibilité d’utiliser la douille de cuisson sans accessoires supplémentaires l’emporte sur le facteur pratique.
Rétention d’humidité
L’avantage du manchon de cuisson est qu’il retient efficacement les jus naturels de la viande, la gardant humide et juteuse pendant la cuisson. En outre, l’exposition accrue à la vapeur du manchon de cuisson rend la viande tendre et juteuse.
