Le sarrasin comme au restaurant : comment le cuisiner pour le rendre friable et savoureux ?
Beaucoup de gens cuisinent le sarrasin de travers. Ils se contentent de verser les gruaux, de les recouvrir d’eau et de les laisser sur le feu.
En réalité, il existe plusieurs nuances importantes dans la cuisson du sarrasin.
Dans les restaurants et les cafés, sa saveur peut être très différente de celle du sarrasin fait maison.
Le fait est que les cuisiniers professionnels respectent plusieurs règles importantes, qui seront décrites dans l’article d’aujourd’hui.
La propreté
Ne versez pas immédiatement le gruau dans la marmite à partir de l’emballage. Il faut d’abord le rincer correctement.
Les céréales ne sont propres qu’en apparence. En réalité, elles sont pleines de débris et de poussière.
Il faut donc bien les rincer à l’eau. Cela peut également se faire dans une casserole.
Pour ce faire, versez de l’eau dans la casserole, rincez le sarrasin et égouttez l’eau. L’opération doit être répétée 2 ou 3 fois.
Volume d’eau
Vous devez disposer de suffisamment d’eau pour que le sarrasin puisse bouillir correctement. Vous ne pouvez pas vous contenter de remplir la moitié d’une casserole d’eau et d’y verser les gruaux.
L’excès d’eau fera trop cuire le sarrasin. S’il n’y a pas assez d’eau, le sarrasin risque de brûler.
Pour être sûr de ne pas faire d’erreur, mettez votre doigt à l’intérieur et touchez le fond. Le niveau d’eau doit correspondre à une phalange de votre doigt.
Couvercle
Il n’est pas nécessaire de couvrir immédiatement la marmite de sarrasin. On ne le fait qu’après l’ébullition du sarrasin. Il n’est pas recommandé de la recouvrir complètement d’un couvercle.
Pour que le gruau soit bien friable, le couvercle doit couvrir la casserole aux trois quarts.
Nous vous avons expliqué plus haut pourquoi, avant la cuisson…
